2016年07月18日 来源:广西日报   浏览:0
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热火朝天制作酿菜

“十八酿”荤素搭配,美味诱人

  家乡的美食,不仅是舌尖上美味佳肴,更是一种记忆。

  “十八酿”是平乐最具代表性的美食。用平乐人的话说,就是无菜不酿、无席不酿。

  平乐古称“昭州”,漓江、茶江、荔江三条江在县城汇成桂江,是桂北地区重要的水运枢纽。这里孕育了独特的“船上人家文化”,美食“十八酿”便是这一悠久文化的集中体现之一。

  以前,漓江、桂江是中原与岭南之间的交通大动脉,而桂江沿岸的人们就靠这条水路生活。他们以水为伴,以船为家。船上生活枯燥而艰辛,一般6至7天才会靠岸一次,采购生活必需品。特别是炎热季节,采购来的新鲜食材很快就会变质。在反复的摸索中,船上人发现酿菜便于贮存、保鲜。于是,酿菜在船上人家风行起来。后来,酿菜离船上岸,进入了岸上百姓家中。

  平乐县城老街上,有一排排高大而古朴老房屋。在不起眼的餐馆里,常常看到喜好热闹的老街坊招呼一帮朋友和亲戚一起吃饭。酿菜便是他们必不可少的美味之一。

  平乐人喜欢吃酿菜,几乎人人都会做、爱做,特别是有亲朋好友来做客,必须要做一两道酿菜来招待。所谓“酿菜”是当地一种特色吃法,就是把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中,或蒸或焖,熟而成“酿”。这些做好的酿菜,荤素搭配,荤而不油不腻,香醇爽口。

  “我十来岁就会做酿菜了,现在几乎什么酿菜都能做,做酿菜都能做上瘾呢!”在桂林市当老师的张阿姨说,小时候除了过年过节或有亲戚来做客,平时很少能吃到酿菜,儿时那些馋人的“十八酿”也成了她至今最留恋的美味。

  平乐当地人说,“十八酿”只是一种笼统的说法,这个菜式在平乐人的生活中非常盛行,随着时间的推移,酿菜的菜品越来越多,实际上远不止18个品种。“但凡可以吃的,都可以把它做成酿”。

  平乐酿菜的主要特色在于食材荦素搭配,色彩浓淡相宜,品质清淡自然,味道清香鲜美,是人们日常餐桌上的最爱。有人统计,平乐酿菜达100多种。如今,“平乐十八酿”盛名远播,在桂林、南宁乃至区外一些大城市均可吃到这些美味佳肴。

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编辑:凝望
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