凉拌屈头蛋——
从越南传来的小吃
资料图片
菜名：屈头蛋
产地：钦防一带
特点：开胃爽口
恐怖指数：★★★★☆
屈头蛋这个名字如何而来无法考证，但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍，这道美食是从越南流传过来的，因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。老家在钦州的唐女士介绍，屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋，在蛋壳里已经成形，有头有脚，浑身绒毛，甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。
在钦防一带的吃法是，将屈头蛋用水煮熟后破开，再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌，直接食用。不仅开胃爽口，据说还可以治疗偏头痛。
据了解，桂林一带也有类似的菜，但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中，放尖椒一起烹炒，味道也很香，并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。
专家点评：
陆光成提醒食客们注意，屈头蛋其实就是鸡和鸭的胚胎，若拿来食用时胚胎还是成活的，可能相对安全些。若胚胎是已经停止发育，并且死亡了的，多半是因为有病致死。而且鸭蛋在高温环境下被孵化，难免会受到污染，若是裂壳了的，就更要小心。
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