2013-04-19 09:11:14 广西新闻网-南国早报

近日,一位龙胜网友在网上发了当地一道十分特别的美食——“麻辣蝌蚪”,引起全国网友热议。这究竟是美食还是整蛊,如此重口味让大部分饕餮客们大呼恐怖。但记者走访了解到,除了吃蝌蚪,广西各地还有不少新奇特的风味小吃,看似“不可能”的它们不仅真的存在并且深受当地人喜爱。且让我们来看看,这些“恐怖”美食有什么不寻常。

爆浆烤猪眼——

口感胜过撒尿牛丸

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菜名:烤猪眼

产地:百色

特点:爆浆,有嚼劲

恐怖指数:★★★★★

黄女士家住靖西县城,她觉得靖西当地一道美食是不折不扣的“恐怖美食”。“第一次来靖西的朋友,我都会带他们去吃这道小吃。而且吃之前不会告诉他们这是什么,等他们吃完了才揭晓谜底,事先告诉他们,估计他们就会敬而远之了。”黄女士说,这道特色美食当地叫“四只眼”,说白了就是烤猪眼。

“四只眼”就是把新鲜的猪眼穿到竹签上,一串4只,放在火上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料。烤好的猪眼外观上看起来和其他烧烤食物差不多,黑黑的看不出原貌。黄女士描述,但是烤猪眼嚼在嘴里有一种韧性,很香很有嚼头,口感很好,一点腥味都没有。“最特别的是最后猪眼里的汁水,轻轻一咬,会‘嘭’一声爆在口中,这时是它最鲜美的时候,胜过撒尿牛丸。”

听了黄女士的表述,再看还未烤的猪眼,一颗颗瞪大滚圆的眼珠就这样穿在竹签上,胆子小的人还真会留下心理阴影。黄女士说:“‘四只眼’在我们这已经流传很久了,许多人都爱吃。忽略掉它血腥的外表,吃起来确实很美味,许多外地人吃过以后,也会十分怀念。”

专家点评:

广西人民医院营养科主任陆光成说,动物眼睛的营养成分都不高,唯一能提的是鱼眼含有丰富的不饱和脂肪酸,对于人体有很大的好处,如果从追求营养价值方面来说,吃猪眼没必要。

 

怪味“羊瘪”汤——

清凉又养胃

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菜名:羊瘪汤

产地:河池、柳州

特点:清新爽口、清咽利嗓

恐怖指数:★★★★☆

广西讲桂柳方言的地区,习惯把屎称为“瘪”,因此当外地人来到河池或者柳州地区,看到餐馆里的“羊瘪”汤都以为是羊屎汤,感叹当地人“重口味”。孙先生是河池人,他说在家乡这道汤很受欢迎,而且这“羊瘪”其实不是羊屎,而是残留在羊的胃里的食物,包括胃液以及胃里未消化完的青草。羊是食草动物,所以胃里一点异常臭味都没有,只有青草香味。

“羊瘪”汤看着像浓稠的绿色蔬菜汁,入嘴立即感觉一阵清爽,过喉咙处时更是清凉。孙先生平时好烟酒,喉咙常年干咳不舒服,只要喝了这个“羊瘪”汤,他会一下感觉舒适很多。

朱女士介绍,在柳州地区也有类似的汤,但是用的是牛胃,因此又叫“牛瘪”汤。当地人喜欢用“牛瘪”来打火锅,一锅浓稠的锅底,在里面涮肉、涮青菜,味道都很鲜美。而且据说有很好的养胃功效。

专家点评:

关于胃液有没有营养,营养学界还没有特别的研究,也没有数据能够证明“吃哪补哪”这个说法。陆光成说,只能认为吃“羊瘪”是羊替人做了食物搜集,并进行了半消化的工作。人食用时,或许更易吸收。

凉拌屈头蛋——

从越南传来的小吃

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菜名:屈头蛋

产地:钦防一带

特点:开胃爽口

恐怖指数:★★★★☆

屈头蛋这个名字如何而来无法考证,但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍,这道美食是从越南流传过来的,因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。老家在钦州的唐女士介绍,屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋,在蛋壳里已经成形,有头有脚,浑身绒毛,甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。

在钦防一带的吃法是,将屈头蛋用水煮熟后破开,再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌,直接食用。不仅开胃爽口,据说还可以治疗偏头痛。

据了解,桂林一带也有类似的菜,但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中,放尖椒一起烹炒,味道也很香,并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。

专家点评:

陆光成提醒食客们注意,屈头蛋其实就是鸡和鸭的胚胎,若拿来食用时胚胎还是成活的,可能相对安全些。若胚胎是已经停止发育,并且死亡了的,多半是因为有病致死。而且鸭蛋在高温环境下被孵化,难免会受到污染,若是裂壳了的,就更要小心。
 

生烫“牛欢喜”——

被影星郑中基捧红

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菜名:牛欢喜

产地:百色

特点:脆口弹牙、爽滑有味

恐怖指数:★★★

凭电影《低俗喜剧》所扮演的“广西人”一角,获得今年香港金像奖最佳男配角的郑中基,同时带红了他在片中隆重推荐的“牛欢喜”。一来因为演员夸张的演绎,二来因为这十分特殊的食材,令许多闻所未闻的食客瞠目结舌。

“牛欢喜”是什么?简单地说就是母牛的生殖器官,有的地方又把其称为牛二姐,在广西,各地烹饪方法各不相同。最常见的是在吃全牛宴的时候,将其与牛肉、牛下水全都放入火锅里烫,在玉林很常见,在百色、柳州、桂林等多个地区也都有用它做菜,并且将其视为高级别的待客美食。

虽然烹饪后的“牛欢喜”根本看不出它是用什么食材做成的,但是事先知道真相的人或许会有心理阴影。蔡女士第一次在柳州吃到这道菜时,刚吃进嘴里才被告知真相,当场就吐了出来,真的和电影上所演一样,实在觉得太恶心了。

专家点评:

陆光成说,吃“牛欢喜”不如吃牛肉,它的营养价值还比不上牛腩肉最肥的那一块,脂肪含量较高,而蛋白质等成分含量远不如精瘦牛肉。好这一口的食客,只能说是贪图它的口感了。

鲜活蝌蚪汤——

为的是那口鲜

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菜名:蝌蚪汤

产地:桂北区域

特点:鲜甜

恐怖指数:★★★★★

“现在吃蝌蚪的人不多了,那是十几年前物资缺乏的时候,住在山里的人偶尔拿来开荤,谁也不会拿蝌蚪当成主菜来吃。”老家在桂林全州县城的钟先生说,他小的时候就经常吃蝌蚪,而且不仅在全州,在桂北一带许多山区里都有这样的习俗。

蝌蚪一般用来煮汤,因为蝌蚪居住的环境是泥塘,而且吃的食物也是塘里的漂浮物,因此肚子里有很多泥沙。在烹饪之前,要将新鲜的蝌蚪先进行挤压,把肠子挤出来后用清水冲洗干净再放入锅中煮汤。不用放其他什么佐料,汤会有一种天然的鲜味。

“蝌蚪煮熟以后,全都化成水了,根本就不见肉。说句实话,真是穷人家拿来开荤用的。现在生活好了,大家都不愿意吃了。”钟先生说,蝌蚪受了高温后容易融化,因此基本上只能做汤,其他菜式做不成。

网上许多人讨论说蝌蚪有毒。但钟先生说,其实蝌蚪也分很多种,那些特别黑的或者身上有花的蝌蚪就是癞蛤蟆的宝宝,有毒,不能吃。但是其他的蝌蚪则可以吃,每年大约八九月份,当地人称为“山蚂拐”的蛙类会产卵,到了开春时又有一批。入夏之后就没有蝌蚪了,蝌蚪都变成小青蛙了。

关于网友们谴责蝌蚪是益虫,吃蝌蚪破坏生态的问题,钟先生认为,其实当地人并不经常吃蝌蚪,毕竟过去都只是拿来偶尔开荤,现在吃的人更少了。

专家点评:

陆光成介绍,蝌蚪的主要营养成分就是蛋白质和脂肪,没有什么特别的营养。蝌蚪不同的成长时期,营养成分的含量会有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多,仅此而已。



 

编辑:spring  作者:蒙晓喻
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