2018年10月09日 来源:乐业县同乐镇政府  作者:岑春徽  浏览:0
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  软糯甘甜是大多数人对板栗的印象。因为它的果实里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖,所以《礼记》中就有这样的记载——“枣栗饴蜜,以甘之”,这说明早先时期,板栗已经是重要的食物和甜味剂了。可见,板栗在很早时期就已经是一个非常重要的粮食来源。

  板栗炖五花肉制作工序

  食材:板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒、豆豉酱;

  步骤:

  1、五花肉洗净,切成2厘米宽的小块,用少量盐、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、葱末腌制入味至少一小时以上。

  2、板栗清洗一道,用刀在板栗壳上砍着一道刀口子;烧一锅开水,将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟,然后捞起板栗,在冷水泡一下,将其冷却至以微热不烫手为度,剥开板栗壳,撕去内层绒毛。

  3、炒锅中热油,抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、葱碎,将五花肉油炸至表面微焦,捞出五花肉,沥干油,与剥好壳的板栗一起,放入蒸碗。

  4、剁辣椒1-2勺、豆豉酱1-2勺混合,浇在五花肉、板栗上;蒸锅的水烧开后,蒸一小时左右,中途将五花肉、板栗翻动几下,出锅后趁热撒上葱花。

  注意:

  1、五花肉用当天宰杀的猪,不要进冰箱;也不需要焯水,过道清水后切块直接腌制。

  2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸,味道更佳,蒸的时候不要盖上蒸碗盖,要让水蒸汽渗透进去,形成的汤汁营养又美味。

  3、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味。

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编辑:拔萝卜的萝卜
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