2017年04月20日 来源:广西日报 作者:方 承  浏览:0
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  容县县城的红烧豆腐就很出名,外面金黄柔韧,里面雪白滑嫩。以前每次回去,我姐知道我爱吃,必去老字号的餐厅或饭店买些回来,满足我的口福。或许因为我小时候一直生活在杨村镇,又或多少带有情感偏向,我对杨村豆腐的印象尤为深刻。其中首推杨村油炸豆腐,那是迄今为止我吃过的最好的油炸豆腐。

  杨村人做豆腐、吃豆腐有好几种方法,其中水豆腐最为简单、最为普遍,村村有石磨,家家都会做。磨黄豆,煮豆浆,布袋沥渣,点放石膏,压榨豆腐等各道工序,妇女们皆十分熟稔,拿捏精准,简直是祖传的手艺绝活。每家做出的水豆腐雪白嫩滑,水分恰到好处。过年时,为了便于保存数日不馊,有的将水豆腐榨干,切成小方块,置于锅头以文火烤干。吃水豆腐也比较简单,放进铁锅里焖,撒上韭菜和花生,稍为富裕的人家买回一块肥肉,熬出油来滋润豆腐,豆腐特别吸油,油渣则添香。如此烹调出来的水豆腐,色洁白,质柔软,视觉、触觉、味觉俱全。

  代表杨村豆腐最高水准的,也最具特色的,却是油炸豆腐。那需要更高的技艺,由专门的作坊加工,几乎每个自然村都有一两间这样的作坊,尤以老牌专业户出名。每到深秋时节,村民收获了山上的茶果榨出茶油,拿出留存的黄豆磨豆浆。做油炸豆腐时,将水豆腐放进滚烫的油锅里,一阵“劈劈啪啪”的沉浮之后,形状渐渐鼓起而浑圆,色泽由白入浅黄至金黄,间杂点焦黄,油光闪亮,香味诱人。

  吃油炸豆腐,自然成为杨村人吃豆腐的众多菜式中的至高享受。通常的吃法是酿以韭菜,最好拌点油渣,放锅里慢慢煮熟。杨村油炸豆腐韧性好,久煮不烂,满屋飘香,远远都能闻到,惹人垂涎。几块落肚,幸福感油然而起。这道菜,确为杨村最经典的传统菜肴之一,如今人们的生活水平大大提高了,外来食物铺天盖地,但油炸豆腐依然是杨村人餐桌上的主角,成为渗透于杨村人身体中的美食基因。

  现代化生活的流行,工业化产品的普及,昔日杨村民间许多传统手艺做的特色美食,比如各种糍粑、糕点,已然式微,但豆腐作为杨村人爱吃常吃的食物,尤其是油炸豆腐,依然长盛不衰。

  胃是讲感情的,由此带来挥之不去的乡愁。长期漂泊在外的杨村人,对杨村油炸豆腐情有独钟。有位杨村山妹客居美国,回家乡省亲,离去时随身携带杨村油炸豆腐,凭借现代化交通工具,一路飞奔,一路清凉,鲜活地抵达太平洋彼岸……

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编辑:薇璞
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