广西县域旅游、美食、住宿、民俗哪里找?天天上县等你来
2016年02月17日 来源:广西新闻网 
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  说起容县美食,众人都会想到柚子。鲜美清甜的果肉让人久久回味,而全身皆是宝的柚子皮除了可以制作酿柚皮、柚子糖外,你可能不知道柚子皮还可以制作出一道名菜——金手玉环,色香味形俱佳,成为新春佳节容县人餐桌上的一道美味佳肴。

  在绣江河畔东面的红光食府,记者找到了金手玉环的原创人崔萍邦大厨。他向记者展示了他推陈出新制作这一道名菜的全过程。

  一个沙田柚,剖开后只取柚子皮,拿小刀一点点将柚子皮黄色的表皮削掉,然后将削好的柚子皮切成条状,用水煮一下。当然“一下”可是有讲究的,只需要把水煮开就可以了,这时候必须马上关火,把锅盖打开,要是把柚子皮煮熟了,苦味反而出不来。

  趁着水热,双手反复地将柚子皮揉搓,等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已是一片浑黄,那可是苦水呢!热水揉搓的目的,就是把苦味给赶跑。

  仅仅这样还远远不够,还得加上清水泡一两个小时。如果急需,则反复换水,再搓再泡,反复三四次之后,等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。

  在搓干的柚子皮上配料,放进油锅炸,用勺子瓢起来再上糖胶,一盘金灿灿,色、香、味、形俱佳的金手玉环就制作完毕。

  吃到嘴里的金手玉环,满口果皮香味,甜香酥脆,在去年中国(容县)沙田柚旅游文化节和旅游美食节上,这道菜被评为容县十大特色金牌菜。(记者 马红光)

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编辑:凝望
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