说起容县美食，众人都会想到柚子。鲜美清甜的果肉让人久久回味，而全身皆是宝的柚子皮除了可以制作酿柚皮、柚子糖外，你可能不知道柚子皮还可以制作出一道名菜——金手玉环，色香味形俱佳，成为新春佳节容县人餐桌上的一道美味佳肴。
在绣江河畔东面的红光食府，记者找到了金手玉环的原创人崔萍邦大厨。他向记者展示了他推陈出新制作这一道名菜的全过程。
一个沙田柚，剖开后只取柚子皮，拿小刀一点点将柚子皮黄色的表皮削掉，然后将削好的柚子皮切成条状，用水煮一下。当然“一下”可是有讲究的，只需要把水煮开就可以了，这时候必须马上关火，把锅盖打开，要是把柚子皮煮熟了，苦味反而出不来。
趁着水热，双手反复地将柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已是一片浑黄，那可是苦水呢!热水揉搓的目的，就是把苦味给赶跑。
仅仅这样还远远不够，还得加上清水泡一两个小时。如果急需，则反复换水，再搓再泡，反复三四次之后，等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。
在搓干的柚子皮上配料，放进油锅炸，用勺子瓢起来再上糖胶，一盘金灿灿，色、香、味、形俱佳的金手玉环就制作完毕。
吃到嘴里的金手玉环，满口果皮香味，甜香酥脆，在去年中国(容县)沙田柚旅游文化节和旅游美食节上，这道菜被评为容县十大特色金牌菜。(记者 马红光)
编辑：凝望 作者：
