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2016年01月27日 来源:河池日报 作者:高东风
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  一名游客正在津津有味地品尝都安生榨米粉。  

  一名工匠在发酵的米缸中取米。  

  一名儿童在品尝都安的生榨米粉。  

  韦明在将制成的米粉团放入蒸锅。 

  生榨米粉制作工匠韦德光(右)和老伴一起查看稻米的发酵情况。  

  生榨米粉传人韦明在压制米粉。  

  一名妇女在舀取发酵好的稻米。

  都安瑶族自治县生榨米粉是当地的传统美食。生榨米粉选用新鲜无虫蛀的籼米,放入封闭的缸中进行发酵2至3天后,捞出淘洗干净,再磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆,置案板上揉搓成软硬适度的粉团,放入蒸锅蒸至五成熟后,再进行研磨3次,至糊状。制作时,将糊状米粉浆放入榨米粉的容器中,一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后捞出,放上调料,一碗香喷喷的生榨米粉就完成了。

  在都安当地民间相传,都安生榨米粉(壮语称“粉拉馊”)始创于宋朝皇祐四年(1052年),那年四月初六,壮族民族英雄侬智高树起了以兵戎进逼朝廷保卫疆土的大旗。四月十四,侬军打到了邕州西域安定(今都安县)嘛雅村,由于粮草接济不上,侬智高晚饭没有着落,随从在村口找到一户靠蒸米粉为生的店家,此时店家已无米粉,只有第二天做米粉用的几斤米,没法按常规办法做米粉。听说侬智高肠胃不好,店家就将米反复研磨,将米浆沉淀,再把家里的米糟和米浆一起揉制,用簸箕挤压成条状米粉,直接下锅煮熟,把家里仅有的一点肉剁碎拌与豆酱煮成汤汁淋在米粉上,并将当日剩余的几颗花生米、豆腐干一并放入米粉中。侬智高吃后顿觉胃口大开,精神抖擞,遂命随从扯下自己的一面大旗,亲自写上“生榨米粉”几个大字赠予店家。随着侬军转战邕州周边,所到之处的壮家人都学会了做生榨米粉。

  经过千年的岁月洗礼,都安生榨米粉的制作工艺却保留至今。都安老字号的德光榨粉店的做法基本保持原样,将榨粉的软、滑、香,还有与众不同的微酸等特点保留下来。如今,都安生榨米粉已经成为广西著名的小吃,成为当地人接待亲朋好友必须品尝的一道美食。

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编辑:spring
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