都安生榨粉 飘香上千年

　　一名游客正在津津有味地品尝都安生榨米粉。　　

　　一名工匠在发酵的米缸中取米。　　

　　一名儿童在品尝都安的生榨米粉。　　

　　韦明在将制成的米粉团放入蒸锅。　

　　生榨米粉制作工匠韦德光(右)和老伴一起查看稻米的发酵情况。　　

　　生榨米粉传人韦明在压制米粉。　　

　　一名妇女在舀取发酵好的稻米。

　　都安瑶族自治县生榨米粉是当地的传统美食。生榨米粉选用新鲜无虫蛀的籼米，放入封闭的缸中进行发酵2至3天后，捞出淘洗干净，再磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆，置案板上揉搓成软硬适度的粉团，放入蒸锅蒸至五成熟后，再进行研磨3次，至糊状。制作时，将糊状米粉浆放入榨米粉的容器中，一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后捞出，放上调料，一碗香喷喷的生榨米粉就完成了。

　　在都安当地民间相传，都安生榨米粉(壮语称“粉拉馊”)始创于宋朝皇祐四年(1052年)，那年四月初六，壮族民族英雄侬智高树起了以兵戎进逼朝廷保卫疆土的大旗。四月十四，侬军打到了邕州西域安定(今都安县)嘛雅村，由于粮草接济不上，侬智高晚饭没有着落，随从在村口找到一户靠蒸米粉为生的店家，此时店家已无米粉，只有第二天做米粉用的几斤米，没法按常规办法做米粉。听说侬智高肠胃不好，店家就将米反复研磨，将米浆沉淀，再把家里的米糟和米浆一起揉制，用簸箕挤压成条状米粉，直接下锅煮熟，把家里仅有的一点肉剁碎拌与豆酱煮成汤汁淋在米粉上，并将当日剩余的几颗花生米、豆腐干一并放入米粉中。侬智高吃后顿觉胃口大开，精神抖擞，遂命随从扯下自己的一面大旗，亲自写上“生榨米粉”几个大字赠予店家。随着侬军转战邕州周边，所到之处的壮家人都学会了做生榨米粉。

　　经过千年的岁月洗礼，都安生榨米粉的制作工艺却保留至今。都安老字号的德光榨粉店的做法基本保持原样，将榨粉的软、滑、香，还有与众不同的微酸等特点保留下来。如今，都安生榨米粉已经成为广西著名的小吃，成为当地人接待亲朋好友必须品尝的一道美食。