广西美食地图之北钦防的海味儿

　　广西北部湾沿海城市海产资源丰富，美味海鲜更是吸引着全国人民前去品尝，去到北部湾沿海三市怎么能不尝一下生猛海鲜呢？去过的人都说，来北部湾沿海三市，除了游览山清水秀的自然风光，剩下的唯一一件事就是品尝当地的特色海鲜产品了。

　　防城港

　　葵花扣鲜鱿　　

　　防城港的鱿鱼品质上乘，含有大量的蛋白质和少量脂肪，富含多种维生素，鲜食和干制均可，当地最有名的鱿鱼菜品就是葵花扣鲜鱿，是宴会上不可缺少的海鲜珍品。

　　春梅红烧海参　　

　　优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制，配以虾胶瓤冬菇而成;在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。菜品软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，清淡鲜嫩。

　　珍珠串　　

　　沙虫又叫沙肠虫，学名方格星虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形，是一种非常美味的海鲜品种，生长在沿海滩涂。珍珠串就是用沙虫做成的香脆爽口的佳肴，沙虫营养丰富，肉质脆嫩，味道鲜美，甚至胜过海参、鱼翅，为优质海珍品;富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。干制后，煮汤乳白，味极鲜美，有“天然味精”之称。除了清炒、煮汤、煲粥外，油炸沙虫珍珠串也是不错的选择，油炸后的沙虫酥松香脆，奇香无比，是绝佳的下酒美食。不过，沙虫外形形似蚯蚓，这虫子的外表让不少人想吃却望而却步，要想享用这营养美味的沙虫，还需要一定的勇气。

　　北海

　　沙蟹汁闷豆角　　

　　还记得《舌尖上的中国》离提到的沙蟹汁吗？沙蟹汁是将活沙蟹处理干净后，捣碎，加入盐、姜、蒜、白酒一同封装进瓶腌制而成的食物。沙蟹汁焖豆角就是利用沙蟹汁和豆角一同焖制的菜肴，是北海的一道特色菜，其诱人之处就在于沙蟹汁的独特味道。

　　有人曾这样描述这道菜：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还夹着蟹的香味和一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾;味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出喳喳的蟹脚声”。

　　椒盐濑尿虾　　

　　濑尿虾，又称“爬虾”。之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。这种虾是白天潜伏在海底的污泥中，夜间才出来在海滩上觅食，在它爬行的泥滩上，会留下尾扇耙那样的痕迹，所以也叫“虾耙子”。

　　濑尿虾最佳食用期在10月至来年4月，这时的濑尿虾，不仅肥壮，而且肉鲜。用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，据经验之谈，这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味。

　　青蟹粥　　

　　青蟹肉质鲜美细腻，多数人选择煮或炒。但用来煮粥则更有一翻风味，青蟹粥不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。特别适合病人或牙不好的人食用。加入墨鱼仔、鱼片，冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝一同烹制，此粥以海鲜为主，营养丰富，既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味，又有蚝的营养，可以说是一箭双雕。

　　蟹仔粉　　

　　蟹仔粉是北海侨港镇的特色美食，据说源自越南，蟹仔粉的汤蟹味浓郁，鲜美。再放入细滑的米粉以及煸炒香的配料，那香气与美味让人欲罢不能。

　　这浓郁的蟹汤是选用生活在咸淡水环境的小螃蟹熬制而成的，这小螃蟹虽然没有什么肉，但是一年四季都有蟹膏，把螃蟹剥开，将蟹膏挑出来，将蟹身倒入了搅拌机内，加入少许水，把蟹身完全打制粉碎，经过滤网筛去未打碎的壳。最后将蟹身打出的汁和蟹膏一起烹煮，放入姜、洋葱、葱白、番茄、盐，蟹汤就熬好。

　　钦州

　　麻辣酥香陈皮虾　　

　　独具一格的麻辣陈皮虾，陈皮芳香独特，味带回甜。海虾留取头尾的壳，中段肥厚的虾肉裸露，不仅使得整个口感一软酥，一脆一甜，各种汤汁佐料被吸进，美味留香，令人回味不已。虾具有补肾壮阳、护肝;陈皮辅助降血脂、降血压、改善血液循环;花椒温中、止泻、止痛，是一道美味又健康的菜肴。

　　钦州青蟹　　

　　钦州青蟹，学名锯缘青蟹，钦州青蟹四大海产之一，它味道鲜美，素称酒席上之佳肴，营养价值高，有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。是本地区传统的出口水产品之一。钦州沿海有多条河流注人，在咸淡水交汇的河口区出产的青蟹，无论从体色，还是从味道方面比较都胜于其它地区的产品。无论是拿来煮汤、白灼、清蒸，还是红烧、糖醋，都十分美味。

　　钦州大蚝　　

　　大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”，钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其它海区不可比美。

　　钦州以大蚝最为闻名，蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。常食蚝肉，还有滋补强壮、宁心安神、益智健脑、益胃生津、强筋健骨、细肤美颜、延年益寿的功效。(吴靖)