2014年09月10日 来源:贺州日报 作者:邱桂芳
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  最爱母亲做的水豆腐酿了,不仅因为味道好,还因为那是真正的“土豆腐”。黄豆是自家种的,豆腐是自家做的,不添加任何色素防腐剂等化学原料,吃起来,口感绝对不一般。尤其是刚开锅的水豆腐酿啊,散发着诱人的香,白里透着黄,豆腐块间的缝隙中冒着酱汁,原本嫩白的豆腐块在酱油的染色后变成了金黄,尤其是当火候恰到好处的时候,将水豆腐的表面煎成金黄,中间的瘦肉小葱馅料也变成了焦黄,吃上一口,鲜嫩中带着酥香,爽滑中渗着甘甜,温中带烫,韧中裹着鲜嫩。不知不觉中几块下肚,满足啊,让你吃饱了还想再吃上两块。

 

  对水豆腐酿的喜爱,不仅因为好吃,还爱它的年代久远和做法。打我记事的时候开始,就看过做水豆腐的全过程了。奶奶说爷爷的父亲就会做水豆腐了,还教邻村的一个寡妇做水豆腐,寡妇以做豆腐卖豆腐为生计,一个人养大几个孩子。

 

  有一句“除了豆腐没菜夹,除了外家没大客”俗语。逢年过节,总要磨上一格水豆腐做主菜。平时农闲想吃的时候也会做,一家人可以吃上好几餐了。吃着水豆腐长大的我,对水豆腐情有独钟。

 

  制作豆腐的工序有点多,是一项“耗功夫”的工作。首先是隔夜浸泡干黄豆,第二天早上把豆子打碎,烧开一锅水,将开水冲到打碎的豆子里去,尽可能地让开水烫豆渣,这样可以生成更多的豆浆,然后用豆腐袋将豆渣和豆浆过滤出来,挤压豆腐袋越久越用力,出的豆浆也就越多,有“想要豆腐多,让它缸里慢慢坐”的俗语。过滤得差不多后,留出一勺豆浆,其余的全部放回锅里烧,待烧开后,将预留的一勺冷豆浆冲入,这样做出来的豆腐嫩中带有韧性,再把锅里的豆浆盛到水桶,等到豆浆表面提得起一块腐竹了,就可以入缸了。入缸的时候要将缸里配好的石膏水充分地拌均匀,使豆浆与石膏充分混合,用盖子将缸口盖好,等上十几分钟。此时也不能闲着,要准备好豆腐脑儿上架的工具,桌子、豆腐帕、豆腐格、豆腐盖等。豆腐帕要沾上石膏水,铺在桌子上面的豆腐格内。待缸里的豆浆变成豆腐脑儿了,就可以上架了。用筷子从高处插入缸内,若筷子能不倒,就可以上架了。把豆腐脑全部盛到架子上后,盖好豆腐帕四个角,再将豆腐盖压在上面,加上重物,将豆腐脑儿里的水分挤压出来。一个多小时后,水分出的差不多了,就变成水豆腐了。除了石膏的多少可以调节豆腐的老嫩外,压的时间长短也可以调节,水分出的越多豆腐就越老。若是石膏放多了,或是没把握好时间,水分出多了,豆腐老了,还可以把豆腐捣碎了做豆腐圆,味道也极好。刚做好的水豆腐也非常好吃,尤其是还冒着热气的水豆腐,散发着阵阵豆香味,放一块入口中,嫩嫩的,温温的,鲜嫩香甜的豆腐在口中渐渐化去,怎一个“好吃”了得。

 

  爱吃水豆腐酿,尤其是母亲做的水豆腐酿,平时去哪儿都吃不到那个味儿,那是熟悉的味道,是母亲的味道,也是家的味道。

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编辑:凝望
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