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2012年12月19日 来源:河池旅游局 
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  宜州的红兰酒用的是民间的工艺制作成,糯米为原料,然后加上红兰草做成红兰酒。这红兰酒在做好后,得放到天然的岩洞里,在这里经过冬暖夏凉,在这样的环境中慢慢蛮香醇。

  红兰酒颜色为红,喝起来甜香醇厚,这酒是当地壮族人民最棒的佳肴,很多的文人学士对这种酒是念念不忘,也为这歌创造出不少的名言诗句来,不过酒的口感到是真的挺受大家喜欢的。

  

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  槟榔芋椭圆的形状,外表看上去还蛮粗糙的,不过因为把这种芋头切开之后,里面有槟榔纹路。肉质挺细腻的,口感很好,营养也蛮丰富,当地人既把它用来制作点心,也赏用它来做菜,蛮让人喜欢的。

 

  黄蜂鱼的鱼肉很鲜美,而且味道也挺不错的,用各种的方法来进行烹饪,都能发挥出其的风味。一般这种鱼还比较的少见,不过在当地这种鱼在民间的做法挺丰富的,而且我是吃了一回就彻底的爱上了。另外还有一种油鱼,这种油鱼你把它放到锅里煎煮的时候,就会有油产生,味道很好,常常是用黄豆来搭配的,不错的水产。

  文昌碎咸菜就是一种酸菜,蛮促进食欲的,味道非常的香,当地用它来搭配着吃米粉,再加上辣椒、麻油,那真是解馋的很,吃宜州的米粉一般都有这样的佐料。还有古龙梨皮薄肉厚的,咬上一口,汁水多的很而且入口的渣很少,易化,在古老才能找得到最正宗的呢。

 

  马蹄炖北菇:马蹄是广西著名特产。它个大扁圆,棕红鲜亮,肉嫩汁多,皮薄渣少,清甜松脆,爽口清香,在清代时就成为贡品。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳”。北菇即香菇。马蹄炖北菇,始于40年代,最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创,并成为著名佳肴。特点:用马蹄和北菇炖制而成,成菜色泽素雅,滋味清鲜,食之齿颊留香。工艺:将马蹄去皮削成棋子状,北菇水发洗净,和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中,加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤,上用纱纸封密碗口,上笼或入锅隔水炖熟取出即成。

  

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  宜州的粽子,在当地叫做粽粑,糯米得要很粘的,里面的馅料一般会有猪肉跟板栗等,非常的好吃。淡淡的竹叶香味,糯米软软的不过到不粘牙,而里面包的馅儿也不会觉得油腻什么的,口味正好。

 

  宜州粽子有大有小,小的是三角粽,大一点就是枕头粽。什么口味的都有,除了刚才说的板栗的,还有鸡肉、莲子、腊鸭、花生等等。当地人最喜欢吃的是刚煮出锅的粽子,另外还有油炸粽,放凉的粽子也不错。油炸粽外表比较的脆,里面还是蛮柔软的。

 

  锅蒸粽外表有些类似于金字塔,馅儿可是真讲究,红枣、绿豆、猪肉、鸡丝等,糯米还得经过油拌过的,这种的应该算是粽子里最棒的了吧,比较的高档了。当地人以此常用来作为宵夜,把包裹于外表的叶子打开,清香味扑鼻而来,特别的诱人。这粽子不管是热吃还是凉吃,都香的很,反正携带起来也蛮方便的。

  

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  牛肉条绝对算得上是一特产了,其他地方没见过这样的牛肉条,跟咱们这儿超市什么的,卖的不一样。这牛肉条因为有添加了广西独特的香料,然后宜州当地少数民族的传统制作方法。

  那牛肉条红褐色,外表撒上了些芝麻,软硬适口,吃进口中,辣辣的,不过又感觉有些甜甜的,挺好吃的,味道挺浓香的。牛肉的原味保持的不错,反正口味还蛮独特的,超市什么的都有的出售的。

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  宜州有名的豆腐圆,是过年过节绝不可少的佳肴,再穷苦的人家宁可少买鱼肉,豆腐圆绝不可无,因为它有团圆的寓意。

  宜州的豆腐圆又分“水豆腐圆”和“油炸豆腐圆”两类。水豆腐圆的制作过程宜州人称“酿”。先把豆腐划碎,让其滤干大部分含水。用猪肉、猪油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、鸡蛋、淀粉、味精、糯饭拌合剁碎为馅心,然后抓少许豆腐在左掌心,摊平,放入馅心,再抓豆腐封顶,约鸡蛋大小,双掌搓成圆球后上下来回滚搓、翻动,至豆腐溶烂均匀包裹结实,置于吸水性强的白纸上。这是宜州家庭妇女的绝活,有的仅十多秒钟便可“酿”成一个。吃法分油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄,香酥爽口,便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样,原汁原味,口感好,不腻喉。

  

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  豆腐瑶当你走进宜州,无论去到哪个乡哪个村,尤其是到远离圩市的峒场人家作客,热情好客的山里壮家人,都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中,还有一只大品碗装的“糊糊”,淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”,壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别,城里人称为“瑶豆腐”,即是“瑶家人的豆腐”。

  

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  榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑;属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,侧耳属。

 

  宜州市是全国桑蚕第一大种养基地,以无任何农药化肥的桑杆为原料栽培榆黄蘑,培养环境接近野生状态,绿色无味,外型高贵典雅,色泽亮丽,味道鲜美,营养丰富,蛋白质、维生素E含量很高,铁、锌、硒含量也很丰富,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高。是食用菌的黄金贵族。长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药,治虚弱萎症(肌萎)和痢疾等症。居家生活、养生保健首选榆黄蘑。

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编辑:spring
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