2007年06月07日 来源:当代生活报 作者:管林华 陈慧艳 何学俏
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看着这锅盐水白花鱼,流口水吧!

  南宁人的口味需求在不断地变化着,餐饮业的内容也因此而丰富着。套用商家说的一句话,谁抓住了消费者的嘴,谁就拽住了消费者的钱袋子。所以,无论是排档还是酒楼、酒店都在想着法子推出特色的新菜品。

     仿如一夜间,曾在沿海城市风行的鱼煲美食也在南宁兴盛起来,各式大小鱼煲馆纷纷在南宁的街巷开门迎客,“吃鱼煲去”,成了时下美食爱好者的口头禅。近日,一经营鱼煲的酒楼刚开业就出现了宾客满楼的红火场面,这足以说明了南宁人对鱼煲的钟爱度。然而,虽同是来自沿海城市的大厨,但做鱼煲的手艺却大相径庭,可谓是八仙过海各显神通,说不出谁的厨艺最好,谁的做法最地道,不过可以肯定的是,这鱼煲的吃法是从海滨城市传到南宁的,也算是一种新的吃法。

     为了体验鱼煲的口味,记者特意到南宁的鱼煲馆进行了一番打探。在寻找中,记者发现,经营了20多年的大八仙酒楼也应运推出了鱼煲类美食,它的这一巨大变化,最终让记者下定决心尝试它的鱼煲美食。它的鱼煲独不独特暂时还无法确定,不过它在坚持了20多年的特色的基础上突然推出新的菜品着实让人产生兴趣。

     走进这间酒楼,总有许多让人回味的地方,毕竟它有许多美味值得大家回味。而大厅里品种丰富的冰鲜海鱼,给人提供了诸多的选择,坐定后,在服务员的推荐下,记者点了靓汁芒鱼煲、盐水白花鱼煲、蚝蛎芥菜汤等几道菜。

靓汁芒鱼煲

     菜还没上桌时,记者翻开菜谱看到,酒楼鱼煲的品种真是多得让人有些眼花,如仓鱼煲、剥皮鱼煲、鲨鱼煲、杂鱼煲等,看着这些煲类,真想一一尝遍,但这只能是个愿望了。正当想着什么时候能把这些鱼煲美味品尝一遍时,一股让人垂涎的味道飘进了记者鼻子,很香很浓厚。当用瓦锅装着的美味放到记者眼前时,才知这是倍受沿海人青睐的靓汁芒鱼煲,揭开盖子,金色的瓦锅里装着的芒鱼在淡黄色的汤汁中若隐若现,食欲瞬间被芒鱼激发到了顶点。夹一块入口不禁大呼,“芒鱼实在是太鲜美了”,鱼肉肉质不但细腻而且非常地滑嫩,它的口感甚至超过了清蒸鱼的嫩滑,除此之外,它又有清蒸鱼所没有的那种让人食欲大开的浓香口味,记者也不知道尝了多少块芒鱼才停下筷子的,总之,靓汁芒鱼煲是让人食欲大开的美食。

  

    如果说,靓汁芒鱼煲给记者一种浓重口味感受,那么盐水白花鱼煲就是清淡而原汁原味的鲜美。与靓汁芒鱼煲所不同的是,盐水白花鱼煲给人的第一印象就是一清二白:清色的香菜点缀其间,而这香菜是酒楼独有的台湾香菜;淡淡乳白色的汤汁中是清纯的白花鱼。尽管如此,盐水白花鱼吃起来决不会大倒胃口,相反是让记者不停地动筷子,鱼肉细嫩自然不用多说,口味也非常地鲜香,台湾香菜的香气充满着鱼的全身,入口后一股清香充满着口腔。盐水白花鱼虽是用盐水烹调而成的,但鱼肉却不是咸得让人难以下咽而是吃了还想吃。

    后来,记者了解到,酒楼做鱼煲的大厨已有20多年厨房经验了,而且还是地道的北海人。同是海鱼同是用煲烹调,但口味却不相同,这就是厨师的水平所在了。

    鱼煲好吃当然重要,但价格也是关键,品尝后,记者看了看,这两道鱼煲价格都是20多元,而且其他的鱼煲价格也是不高。

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