2018年04月13日 来源:宁明县桐棉镇 作者:黄俊生  浏览:0
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  三月三是壮乡的歌节,壮家食用枫叶染成的黑糯饭,被称为“糯饭黑”。

  壮人爱枫叶,他们认为枫叶可以“除邪驱鬼”,给人带来吉祥和平安。因此,农历三月三做黑糯饭的时候,家家户户要在门口插上一枝精心挑选的枫叶,将制作黑糯饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下,以求驱邪保平安。制作黑糯饭的前夕,壮民从山上采来一两袋鲜嫩的枫树叶,放在石臼里捣烂,或用粉碎机粉碎,晾开变深蓝后,放下干净水缸加水浸泡致水变成淡黄。如果枫叶汁不够浓,则染出来的糯米饭是灰色的。因此,家里农妇对染料水非常讲究,来不得半点马虎。初二晚上,把枫叶渣捞上来过滤去渣,把过滤出的枫水烧60—70度,就成为染料了。壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳,味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。浸泡一夜染过的糯米,等到天色黎明,各家的主妇们便纷纷起床,把泡好的糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。蒸熟的黑糯米饭,乌黑亮泽,香味浓烈,催人食欲。拌些炸碎花生米,那香气更加袭人,其香乃天然清香,具有独特风味,甚是好吃,是壮族人民喜爱的食品之一。早晨,孩子们个个拿着蒸熟的黑糯米团边走边吃,比谁家的饭更黑更香。

  这天,是壮家族群扫墓日子,黑糯米饭是摆满墓前祭品之一,此时,哪家黑糯米乌黑发亮,便受人们赞叹不已。广西宁明县峙良、爱店、桐棉、那楠、板棍等一带乡镇除食用黑糯米饭外,还当美味佳品送礼、或招待亲朋好友。糯米饭象征着吉祥如意、五谷丰登的象征。有的人家一蒸就是一二十斤甚至三十斤,一时吃不完,把它晾干后,放在保鲜袋存放冰箱,什么时候想吃,解冻后,放在微锅炉或炒或焖,加上一些作料,其味道更加鲜美。黑糯米饭晾后放玻璃瓶拌酒饼,半月后即成香喷喷的甜酒。

  枫树本是中药的一部分,明代名医李时珍在《本草纲目》介绍说:“枫叶止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、能、益气力、固精养颜药用价值。初春,人们常上山摘采枫嫩叶拌醋精、盐等配料食用。可见用枫叶染成的黑糯饭对人体抗衰老、保青春、养容颜会起一定的作用。

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编辑:拔萝卜的萝卜
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