2016年02月19日 来源:广西新闻网 
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  过年里大鱼大肉吃腻了,吃上几块酸料,好吃开胃解油腻,怎一个“爽”字了得。

  提起好吃的酸料,很多人就会马上想到兴业酸料尤其是城隍酸料。兴业县各乡镇都有做酸料的传统,而比较有名的是城隍酸料和石南酸料。

  做酸料的原材料有萝卜、辣椒、卷心菜、豆角、蒜头、木瓜等,使用米醋加白糖等放在大缸里腌制。每家腌制酸料的时间、办法不一,各有诀窍,秘不外传。据说,有的配料(如米醋)需半年以上时间才能酿造而成,浸制酸萝卜的周期至少要一个月,酸椒更是要半年以上的时间。

  新年里,在兴业县各个乡镇的街头,酸料摊随处可见。在当地,有一句戏语“英雄难过美人关,美人难过酸料摊。”在好吃的酸料摊前,闻到那酸溜溜的味道,就让人忍不住流口水。大姑娘小媳妇经常排成长龙购买酸料。

  兴业酸料除了酸脆可口,辣度适宜,还有去火、降压、开胃、美容等功效,男女老少都爱吃,当地人过年走亲戚,也喜欢带上几罐酸料。

  新年里,兴业县城隍镇老百姓待客、走亲戚,除了白散,麻饼也是必不可少的。

  城隍镇制作麻饼历史久远,多为家庭自制,是城隍人过年喜爱的小吃,也是家家户户的传统年货。年前,在城隍街头或农村,经常能看到有人制作麻饼,香气弥漫,让人忍不住驻足观看。

  做麻饼需要糯米、粳米、芝麻和糖等原料,首先把米洗干净,然后将米炒成淡黄色,再碾磨成粉。馅料主要是糖和红薯粉。

  由于要炒米磨米,很多村民都是天不亮就起来开工了。

  用手把粉搓成杯状,填上馅料,封口,搓揉后,放在平整的板上,用擀面杖轻轻碾压成圆形,洒上芝麻后,放到炉上的铁锅里或者铁丝网上烘烤,待表皮呈淡黄色,香味散出即可。城隍麻饼,外脆里嫩,一口咬上去,又酥又甜,香而不腻。除了过年馈赠亲戚,招待朋友,城隍麻饼平时也很受人欢迎,因此也有人专门制作麻饼出售,销路不错。(记者刘赛)

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编辑:凝望
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