3万年前柳州人祖先已学会火烧螺蛳 用骨针"撩螺"

　　酸鱼、酸肉以及牛瘪的诱惑

　　酸鱼酸肉是柳州三江侗族饮食文化的代表，百年来保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”“侗不离鱼”的饮食习惯。每年插秧时节，插秧过后，人们都会放入一些鱼苗进入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉鱼，将一部分鲜鱼用来制作所谓的酸鱼。主妇们剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层放进陶罐中。放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。如此，直待坛满。封好坛口，放在阴凉处，半月后，便可开坛食用。这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增。

　　制作腌肉是将肉切成薄片，制法与腌鱼相同，但腌肉品种较多，如腌猪肉、腌鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成腌菜，其中鹌鹑味道最佳。

　　在柳州北部的三江、融水、融安几个县中，酸鱼、酸肉是接待客人之桌上佳肴。当然，最有品位的当属牛瘪汤了。

　　南宋朱辅在《溪蛮丛笑》中说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，这里说的就是我们柳州方圆数百里的牛羊瘪，侗、苗族人叫百草汤。

　　牛瘪汤是三江、融水一带侗族、苗族人民过去用来招待贵宾的佳肴，有“无瘪不成宴”之说。在柳州，牛瘪汤名气很大，很多人到了三江、融水一定要点这牛瘪，或者专门为吃这牛瘪而去。柳州多家牛杂火锅城特意从三江引进了这道风味大菜。自推出牛瘪专卖店以来，不少人开着车慕名而来，他们大多是领略过牛瘪汤魅力的高级食客。

　　刚开始喝牛瘪汤的时候，觉得有点苦，多喝几口慢慢品味，就会感到有苦后回甘的清香之气，让人心肺贯通。用牛瘪汤烫的牛杂，味道很不一般，甜香脆口，韧而耐嚼，更具原始的味道，是传统的筒骨清汤锅底和酸辣锅底所烫出来的牛杂无可比拟的。除了独特的口味，牛瘪汤还有清热解毒、消炎去湿、养胃健胃的功效。

　　网友说味

　　@绽放的百合花：《舌尖上的中国1》在第一集就有关于柳州螺蛳粉的介绍，它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料以及经过久熬而成的酸辣鲜香的螺蛳汤调配而成。即便隔着电视机的屏幕，看到那一碗螺蛳粉绿肥红瘦，再浇上浓郁热辣的螺蛳汤，口味再清淡的人恐怕也要食欲大开了。

　　@X82488：柳州南屏大道上的石磨米粉很好吃、很正宗。做的过程中，石磨的转速很低，米粉在做的过程中温度也很低，对蛋白质及油脂的破坏作用很小。粉一进口，感觉味道鲜美，有嚼劲儿，很爽口。

　　@飞翔的鸽子：我吃过一次酸肉，是寒假开学后侗族同学从家里带来的。那个味道很特别，又咸、又酸、又辣，耐人回味。

　　@不管三七二十一：那次吃牛瘪是和几个同事一起去的，说实话，味道真不咋地。我不敢吃，还被同事笑话了呢。

　　@我爱牛杂：我最爱吃牛杂，我觉得牛杂比牛肉还好吃。天气冷了，几个好朋友往火锅店里一坐，来上一锅热腾腾的牛杂，别提多爽了!