2014年10月24日 来源:桂林红豆网 作者:黄敏莹 钟铀
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桂花凉粉是桂林常见的特色小吃。在漓江桥下有位老人,她售卖传统凉粉很多年了。她介绍了传统凉粉制作过程:“先买来凉粉籽(桂花籽),然后用石灰水(熟石灰水对身体无害)搅拌后放置十几分钟,凉粉浆就会凝固,吃的时候放点红糖水和桂花籽水就可以了。”

做桂花凉粉,最基础的原料就是桂花籽。这名老人说:“桂花凉粉肯定以添加桂花籽水为主,这些桂花籽都是我自己采摘收好,做凉粉的时候放点桂花籽水下去,这样才有桂花的清香味(如图,老人向记者展示了传统凉粉的制作过程)。”

桂林传统凉粉PK“人造”凉粉

1.准备好桂花籽。

桂林传统凉粉PK“人造”凉粉

2 把桂花籽放入纱布中或干净的丝袜中。

桂林传统凉粉PK“人造”凉粉

3 浸泡后的凉粉籽纱布袋。将其放入凉开水中,用手揉搓五六分钟,凉粉浆液就会渗出。

桂林传统凉粉PK“人造”凉粉

4 把石灰水倒入揉搓过的凉粉籽水中(记住只倒入水不要渣),搅拌一两分钟,然后等待其凝固即可。

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5 把红糖用开水冲开制成红糖水,然后浇到凉粉上即可。

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编辑:凝望
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