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2013年11月25日 来源:贺州日报 作者:陈艳茗
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  昨日下午,2013’贺州市特色美食评选活动圆满落幕,客家五谷杂粮粥等30种美食分别当选为“贺州十大金牌粥”、“贺州十大金牌菜”及“贺州十大金牌小吃”。

 

  两天来,参赛选手们使出浑身解数,展示拿手技艺,做出一道道色、香、味俱全的菜肴。瑶乡大碗面、酥皮茎蔴魽、黄姚长寿豆豉粥、大肚糍……所有本土特色美食都齐聚在了贺州灵峰广场。

 

  “朋友们都说,没喝过贺州的粥,就不算来过贺州。”担任本次活动总裁判的广西烹饪餐饮行业协会常务副会长兼名厨委主任、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家级评委何逸奎说,“贺州的粥最出彩的地方在于它吃起来不黏、不稠也不稀,口感恰到好处,配合本土的特色食材加以烹制,十分美味。”

 

  谈及对贺州美食的总体印象,何逸奎说,贺州美食渗透着十分浓郁的地方特色、乡土气息,每一样菜肴、小吃都隐藏着一段动人的故事,如今对这些美食的鉴赏也是对贺州本土文化的一种品味。“我们评委组在为本次参赛的美食打分时,都非常一致地秉持本土化、原生态的理念。”何逸奎透露,这次获选的30种贺州品牌美食,多是以贺州本土食材作为原料、以最朴素又精细的做法烹制出来的特色美食。

 

  在这次活动中,由吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓,它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味,令许多市民流连忘返。如何能让自己的牛肠酸在众多竞争对手中脱引而出,曾经是吴玉赦苦心钻研的问题。“首先我在食材上精挑细选,保证牛肠本身不腥、不臭,而不是依赖其他调味品掩盖。”吃牛肠酸必然少不了酱料,吴玉赦说,他制作的酱料是自己秘制的、独一无二的酱料。“我将所有可利用的调料、食材都变换着搭配,尝试了许多遍,终于成功制成与众不同的酱料,这也是我获胜的关键。”

 

  虽然已入冬,但说到马峰凉粉,许多市民还是回味无穷。马峰凉粉从诞生至今已有近百年历史,经过多年的改良加工,更是有了独特的风味,引得不少市民驱车从市区来到马峰村,只为吃上酸酸甜甜的凉粉。“我们以野生凉粉籽为原料,以凉粉藤、青藤仔、哈仔藤、金线风、金锁匙等为辅料。食用时加上优质蜂蜜和酸梅,有防暑消热、解毒、降血脂,补中益气,健脾养胃的作用。”如今的马峰凉粉经营者温新民说,他目前已提交材料,预备为马峰凉粉申请商标,把这个品牌做大做强。

 

  2000多年的历史沉淀,成就了贺州独具特色的餐饮文化和优越的资源禀赋,拥有众多的饮食精品,但这些饮食精品大多只在民间流传,缺少足够的现代管理水平与竞争力,像马峰凉粉这样的经营典范少之又少。我市举办这次特色美食评选活动,就是要深入群众,不断地把贺州的饮食文化挖掘出来,提升起来,发扬光大,做大做强贺州美食品牌,推动贺州餐饮业发展。

 

  民以食为天。近年来,我市餐饮业的配套支撑作用和关联拉动效应日益明显,餐饮业已成为贺州跨越式发展的重要经济增长点,是建设贺州区域性商贸中心的重要内容。我市将以本次美食评选活动为契机,引导美食制作者进行商标注册和专利申请,将获奖特色美食编入书籍,加大对外推介力度,吸引众多宾客到贺州来吃喝消费,从而扩大全市消费市场,拉动旅游、商贸、物流相关产业发展,进而推动贺州新型工业化、新型城镇化和农业产业化发展,特别是对推动知名美食食材基地化、规模化、产业化发展,促进全市经济社会更好更快发展。

 

  市委常委、宣传部部长、副市长潘鸣出席颁奖仪式,并为获奖者颁奖。

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编辑:spring
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