杨 浩
梧州河粉,对于梧州人而言,似乎是一种萦绕心头的美食图腾,不腻不弃。对于外地人来说,则是一个待解的美食密码,一种旅游打卡的向往。梧州河粉,无论在粉质追求,还是视觉美感、入口口感都让人返寻味。若结合各类荤素食材,牛腩、瘦肉、扣肉、西肚以及腐竹等,梧州河粉早已从美食代号的范畴扩展,成为梧州的文化符号,市民的集体记忆了。
然而,酒香也怕巷子深,虽然梧州河粉已形成老字号实力崛起,品牌店抢占布局的河粉版图。但是,在工业化时代、特别是工业信息化时代,梧州河粉要担当起文化符号、文旅品牌、传播“梧州味道”,任重而道远。笔者认为,要打破梧州河粉发展格局,做大河粉产业,要打好三张牌。
思想观念牌。做大河粉产业,需转变思想观念。“开门笑纳天下客”固然重要,但毕竟影响有限。客人的口碑树立起来了,但是由于梧州河粉的考究做法,连汤带水的带不走,想吃还得来梧州。如果单靠在市外省外地扩展门店提升影响力也并不现实。这时候,需要改变产品的形态,把河粉从需烫、煮的加工形态进行转化,像方便面、螺蛳粉一样,消费者可以随时自己泡食。同时,也可提供自热型、杯碗型、简易型的各种可选方式。
文化附加牌。梧州河粉自身就包涵丰富的文化底蕴。称谓由原沙河粉演变为河粉,其河已不限于某一具体地方,而是海纳百川之意,符合梧州城市因水而兴的特质。梧州河粉制作薄透韧,食用时以水烫之,以汤辅助之,汤水考究,用料均需考究充足,此皆为博大精深的岭南饮食文化魅力所在。有关部门要深入发掘梧州河粉的历史文化、传承故事、制作工艺,积极收集河粉相关历史物件,使梧州河粉成为“活”的历史,可以“尝”的文化。
宣传推广牌。“互联网是二十一世纪最伟大的发明之一”,新时代梧州河粉产业发展离不开网络信息技术的支持,通过互联网、物联网,产品可以非常便捷地推送到市外、省外甚至国外。要像近年举行的河粉节一样,多以节庆活动推动梧州河粉品牌走出去。要注意差异化的宣传推广,突出梧州河粉的历史特性、品牌个性、味蕾记性。有关部门要善于利用梧州河粉讲好“家乡故事”,要通过立体、综合、多维度的宣传手段,以传统媒体加新媒体的推广方式,建立微信公众号、拍摄抖音视频等,不断扩大梧州河粉的“吃货圈”、“朋友圈”、“产业圈”,让梧州河粉漂洋过海名声远扬。
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