2016年01月14日 来源:东南快报 
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  作为一名吃货,在福州很幸福。因为福州城存在各种美味,有川湘美食、粤菜、客家菜、杭帮菜等本国特色菜系,也有泰国菜、法国菜、日本料理等异国美味。但近日,记者发现,今年,广西菜也开始在福州暂露头角,牵动着吃货们的味蕾。

  桂菜重原滋原味,擅调香

  在很多人印象里,“广西”只有几个单薄的标签--桂林山水,桂林米粉,柳州螺蛳粉。其实,在广西,随处可见的一处处名不见经传的小山水都可媲美桂林,而桂林米粉和柳州螺蛳粉也只不过是广西美食的冰山一角。

  广西,一个大部分人知之甚少的地方,在中国版图上不太显眼,广西的美食也一直被忽略。自然,广西菜也没能位列中国八大菜系之中。

  “我国的菜系是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。菜系是一种独具魅力的文化现象,是一种学术行为,并且是技术含量和文化含量都很高的系统工程。而广西菜给人们留下的却是零散的,让人脱口而出的桂菜代表只有桂林米粉,这就限制了广西菜的发展。”桂林市餐饮行业协会梁冠强曾如是表示。

  那么,什么是广西菜,广西菜的精髓是什么?所谓,山好水好食材好,广西的味道就是原汁原味,鲜甜,看似平常,入口却总是有惊喜,细品慢尝,叫人回味无穷。据了解,广西菜很注重菜肴风味的突出,在烹制菜肴的过程中运用科学调香原理的挥发增香,吸附带香,分散入香,酶化生香,中和除腥,掩盖异味以及热变生香技法,充分发挥原料的天然香气。

  老友味、小刀鸭……你不可错过

  “广西有很多流传很久的传统美食,各地美食有各地的风味。桂小厨花了十三年时间,走遍广西,把广西各地的美食与特色小吃找回来,汇集在一起。尤其是广西首府南宁的老友味。南宁人吃了一百年的老友味,而在老友味里,最绝的是酸笋。还记得《舌尖上的中国》报道过的酸笋大王叶亚亮,这传统的酸爽劲,虽然闻起来好像有点臭,但尝起来却令人酣畅淋漓,称赞不已。”刚刚进入福州的绿岛阳光餐饮机构营销主管邱小姐介绍说。

  据称,比较经典的广西美食有:老表柳州螺蛳鸭脚煲,这是广西柳州头牌传统小吃,成品用新鲜石螺和鸭脚一起熬煮6个小时,味道鲜,鸭脚相当好啃,螺香味美,微辣,尝口汤就胃口大开啦。

  还有广西东兰的“三乌鸡非竹丝鸡”,从毛到肉、从皮到骨头都全黑的鸡,它们喝泉水,吃板栗树下的青草和小虫长大,运动量超级大,脂肪都变肌肉了,所以吃起来肉是很结实滴,汤的味道很鲜。“桂林山水小刀鸭”也值得尝试。漓江边谷子喂养的小鸭子,烤过后金黄色的皮,酥脆酥脆的,肉内个嫩啊,吃起来不油腻,最好吃的是靠近翅膀边带脆骨的肉,一般一只鸭子只有4-6块。

  如果是说到肉食,一定要尝试下清水涮肉。肉质够好,才敢清煮。而来自长寿之乡的野味实在神奇,巴马香猪肉,泉水煮开直接烫,只加了一点点盐,就能品到肉质的香甜,不油腻,且带着点甘香。

  东快记者黄惠

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编辑:凝望
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