2015年10月23日 来源:南宁日报 
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  中华美食,看的是色,闻的是香,吃的是味儿,听的是故事。良庆美食也不例外,它具有显著的地域特色和地方传统,良庆脆皮扣、大塘芝麻鸭、南晓沙姜鸡、那马河蟹汤、凤亭鱼……这些都是有口皆碑的良庆名菜。金秋十月,进补好时节,吃货们行动起来,千万不要错过这个养“秋膘”的好时节!

  ●良庆脆皮扣

  脆皮扣肉数良庆,古色翻新味道鲜。

  健胃滋脾称一绝,怡神可口福长绵。

  良庆脆皮扣是南宁本土老字号特色菜,也是广西第一道注册商标专利的传统美食。

  良庆脆皮扣源于我们常吃的扣肉,但是却胜于扣肉。它吸收了粤、港味特点,并加入了壮族嗜酸的元素,更突出了良庆本土特色,具有选料上乘、色泽橙黄、皮薄酥脆、肉香味醇、入口芳香、酸甜甘美、肥而不腻、健胃滋脾、怡神醒脑等特点。

  良庆脆皮扣的创始人是黄光蕊,改革开放后他在良庆街公路边开了一家餐馆,因招牌菜式“脆皮扣”风味独特,餐馆顾客盈门、远近闻名。他在父亲创制的基础上,不断挖掘创新,形成了独具特色的“良庆三宝”,即脆皮扣、公鸡蛋、油泡大肠,成就了具有本土特点的“草根”美食。良庆脆皮扣和油泡大肠还被中国饭店餐饮娱乐行业协会评为“中华特色名菜”。

  为了提高品牌知名度和保护传承先父留下的这道名菜,传承人注册了“良庆”脆皮扣的商标。

  ●大塘芝麻鸭

  青头土鸭又名花头鸭、绿头鸭。良庆大塘镇出产的青头土鸭选用当地纯正的麻子鸭公鸭苗,采用田间散养方式养殖。农户将鸭子直接放养,鸭子以田间的水草、鱼虾、田螺、昆虫为食,辅以玉米等谷物喂食,饲养大约120天后才出售,是名副其实的“土货”。

  与以普通饲料喂养七八十天的土鸭相比,纯生态放养的大塘土鸭煮熟时会自然散发出一股独特的香气,具有皮薄脂肪少、肉质细嫩厚实、味道鲜美等特点。大塘鸭做法以白切干捞为上乘,这样更能凸显其原味清香。大塘青头芝麻土鸭凭借独特的风味,畅销南宁、北海、钦州、防城港、崇左等地,深受广大消费者的青睐。

  ●南晓沙姜鸡

  南晓土鸡肉味鲜美、肉质细嫩、无污染、营养丰富,在当地有“无南晓土鸡不成宴”之说。沙姜鸡更因沙姜独特的香味与土鸡的香甜碰撞出独特口感,深受人们喜爱。

  南晓镇是南宁有名的肉鸡生产基地,该镇早在2003年就注册了“南晓土鸡”商标。南晓土鸡以“山上种果树,树下养土鸡”的特有的放养方式进行饲养,土鸡以野草和昆虫为食,是真正的纯天然绿色生态食品。

  ●那马河蟹汤

  那马镇,八尺江穿镇而过,盛产河蟹、田螺、土塘角鱼、泥鳅、黄鳝等野生河鲜。那马河蟹汤是最具特色的河鲜菜式,味道鲜甜乃其最大特色,选用野生河蟹,辅以新鲜的冬瓜熬制,汤水香浓透亮,入口滋味浓郁,口感丰富,天热时饮用顿觉精神舒爽。

  ●凤亭鱼

  凤亭湖水库水质纯净,鱼食丰富。野生的凤亭鱼肉味鲜美,肉质厚实,无论清蒸、熬煮还是煎炸都风味绝佳。

  ●那陈十全烩炒

  此道菜肴荤素搭配得当,腻清互补,色味俱佳,百吃不厌,在那陈镇坊间作为品牌菜已流行逾200年,是百姓酒席必选菜肴。此菜选材考究,既要遵循食材相辅相成原则,又要考虑色泽相互衬托,选取的十种食材(五荤五素)均为那陈地产。 “五荤”:鸡(或鸭、鹅)胗、油炸猪皮、叉烧、猪七寸、鱿鱼。其中,鸡(或鸭、鹅)胗切成菊花状焯水;油炸猪皮浸水泡发,洗涤去油;叉烧切成条状;猪七寸油炸退水,切成条状;鱿鱼浸水泡发,切成花式。将所有食材下锅放入料酒、酱油、食盐、鸡精、蚝油、白糖等配料烩炒,起锅备用。 “五素”:簕竹干笋、黑木耳、香菇、兰豆(或胡萝卜、芹菜)、葱白。簕竹干笋浸煮去除苦味,撕成细条;黑木耳、香菇煮熟备用。最后,拌匀“五荤五素”,下锅热油翻炒,“五荤”的汁料渗入“五素”即可收汁装盘。

  (本版图片由良庆区委宣传部提供)

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编辑:凝望
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