2015年08月27日 来源:玉林新闻网 
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陆川美食——簸箕炊

在蒸锅中蒸约30 分钟后,簸箕炊终于出炉。  

陆川美食——簸箕炊

在簸箕炊表面放上香油、芝麻后即可蘸着吃。

  簸箕炊是陆川县县南客家特色小吃,在古城镇、清湖镇、良田镇一带非常盛行,尤其是在古城镇,当地人又称“簸箕籺”、“白籺”。

  簸箕炊,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,制法为:将大米洗净,用清水浸约4小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼箩斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,放磨成浆的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。但现在许多制作商都改良用不锈钢盘蒸和搅拌机搅拌的米浆。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。 (叶礼林)

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编辑:凝望
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