2015年07月23日 来源:广西新闻网 
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  据说蔬菜生吃更富营养。外国人爱以生吃为主的“沙拉”,想来是一个很科学的饮食习惯。

  中国也有“沙拉”。绿城的一种美食——南宁生菜包,与“沙拉”就有异曲同工之妙。

  生菜包组成的核心是刚刚摘下来的玻璃生菜。此菜叶片又挺又簿,柔润碧绿,在阳光下像半透明的翡翠,市面的时鲜菜蔬,数它最好卖。

  南宁菜包馅的“内容”多样,丰俭由人。食用者有的喜欢饭馅,有的则爱吃粉馅。饭馅是煮得软熟的香米饭,粉馅是上好的米粉。以此为基础,有的配上叉烧粒、炒鸡蛋、冬菇粒、虾米、姜丝、葱花、香菜末,有的还有些干鱿鱼粒、鸡肾粒、鸡脯粒,切成之后,再另起锅,爆香混合在一起的肉粒佐料,有的另加添酸菜、绿豆芽、花生米;近年崇尚生吃者,则把洗净的黄瓜、西瓜、凤梨、西红柿等切碎制成“沙拉”式菜馅、果馅,分别上桌。

  餐桌前,人们洗了手,将干净的嫩菜叶平铺在手掌上,然后将自选心仪的饭馅、粉馅或准备生食的菜馅、果馅,舀上一勺子,爱吃辣的添点辣椒酱,喜酸一族用香菜沾点陈醋,然后将玻璃生菜叶卷起来,将馅牢牢裹住,双手掐紧“封口”,一次性全都塞进嘴里去。反复品尝之后,深感鲜爽、香脆、松软、甘甜的各种滋味一齐合成一道奇特的佳肴。如果在饭店用餐,热心肠的服务员一定温馨提示,顾客不能不好意思,要用双手抓菜包,一口咬尽,这样才容易达到那种先淡后浓、由清入香、脆中寓软、爽朗缠绵的最佳境界。

  其实,从前食用生菜包并没有现时那讲究。去赶圩的、去做工的贫苦人家来去匆匆,能用生菜叶包上一些杂粮干饭,加点盐巴,已经是很美好的享受。

  南宁生菜包亦属岭南生菜包,广西到处都有这种吃法。悠久的历史长卷上也留下这个小小的印记。唐代柳宗元被贬到柳州其间,写下的《柳州峒氓》一诗也记下了“绿荷包饭趁圩人”的劳动者。古人用片叶子包着吃,可能很简约方便,利于生产生活。岭南生菜包一代代流传至今,生菜包越来越精致,越来越美味,越来越富于营养,成为现时南宁“美食乐章”中的一种“通俗吃法”,虽说不上高雅,却曲高和众,城区乡镇上广有知音。(黎国璞)

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编辑:凝望
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