2016年12月12日 来源:广西日报
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  阳朔讯 (记者/王春楠 通讯员/梁桥秀)为进一步规范阳朔啤酒鱼制作技术,促进阳朔餐饮企业标准化、规范化发展。近日,阳朔县工商质监局组织召开广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规程(初稿)》征求意见座谈会。

  阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无腥味,让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等,先用油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。

  据悉,该《规程》主要适用于阳朔啤酒鱼菜系的操作规程,其主要内容为通过掌握阳朔啤酒鱼使用原材料、制作工艺与口味特点,提炼出阳朔啤酒鱼色、香、味、形的浓郁地方特色。通过操作过程的标准化,提高阳朔啤酒鱼的质量水平,确保菜肴安全、卫生,固化啤酒鱼品牌,利于阳朔饮食文化传承,推动阳朔旅游业发展。

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编辑:芝洲莫鱼
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