2018年04月12日 来源:岑溪市委宣传部 作者:覃波
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  酿米酒,用什么样的饮用水都可以制造出来,而在两广三县(市)交界处的岑溪市水汶镇石村大苗自然村的石之泉酒厂,却用石山泉眼喷出来的天然石泉水酿出了既香又醇的美酒,真是少见,写下了传奇式的石泉水酿佳酒神话。

  这是怎么回事呢为一探究竟,踏着阳春三月春暖花开的大好时节,我们驱车前往。

  从岑溪市区出发,沿着岑茂高速公路到水汶高速出口,仅用20分钟,然后沿着水汶至信宜的国道走5分钟,再从国道往左进入水汶镇曾子村方向的山区道路,经过左弯右转,历时10多分钟后到达石村大苗自然村,放眼四望,群山环抱,山清水秀,真是好山好水好风光。

  踏入山间的小盆地,首先映入眼帘的是,一块高约三米的花岗岩上刻着“石之泉”三个醒目的红字,预示着我们已经到达了石之泉酒厂。

  石之泉酒厂负责人余元昆引领我们参观搅拌室、发酵室、成品室等室后,津津有味地道出了用石泉水酿酒的缘由。

  事情还得回到2006年说起,当年水汶镇社区老板余元昆与广东番禺老板合股投资500万元,在水汶镇石村大苗自然村开采石场。开采期间,突然在石场中间石壁缝中有一道石泉水破石而出,既干净又清爽,更可口,大家都感到惊喜万分。广东来这里务工的石场工人见此都非常高兴,象征着水就是财运的意思,常常直接取水饮用,不但没有出现肠胃不适的现象,反觉得胃口非常舒服,一饮就饮到肚饱都无碍事。

  更令人费解的是,同是这些人在其他地方做石场工经常患上感冒,而在这里务工几年,日夜饮用石泉水居然连感冒都少见,真是神乎其神。

  更值得惊奇的是,位于大苗自然村大石山下的良思组20多户农家,120多口人,90岁以上的长寿老人竟然有13人,大大超出长寿之乡评选标准。其中百岁老人1人(去年6月去世),真是山青水秀人长寿,人居的好地方,都是水质好造的福。

  时隔8年后的2014年,因石场资源开采差不多了,老板便另找其他地方开发,这里的石场停产了。而这里的石泉水没有停流,却又派上用场了。

  去年年初,余老板等人看中这里天然的石泉水,不但水质好,而且没有环境污染,便引用这里的石泉水来酿造颇具地方特色的石之泉米酒,投资220万元创办起这家占地面积10亩石之泉酒厂。经过努力,酒厂建筑面积达800多平方米,先后建成原料仓库、浸泡室、清洗室、罐装室、检验室、发酵室、蒸煮室、调配室、包装室、成品仓库等10个专用室,并逐渐进行试产。

  然而,用石泉水酿出来的酒又如何呢从祖传三代专门从事酿酒业现年48岁的师傅黎礼勇身上找到了如下的答案,道出了传家“真经”。

  酿酒是很简单的事情,但酿好酒就大不同了。这里用石泉水制作更是很讲究,全部是用柴火,不用锅炉蒸煮,而是纯粹用农家手工制作,土法上马。

  首先是用石泉水淘米,晾干后,再用石泉水煮饭,煮到约70℃时,然后放到凉床凉低至35℃,便开始拌酒饼。

  说到伴酒饼,又有学问。天冷时,拌酒饼要稍多些,酒饭又要热些,一般手感热度在35~40℃;天热时,酒饼要减10%,随着温度变化而实施增减。

  拌酒饼结束后,将其迅速放入发酵缸,包装好拉进发酵室发酵。

  时隔60天后,再将已发酵的大米拉出来用铁镬去煮,一般每个大镬可放60斤发酵大米,连续蒸煮5个小时,方可慢慢出酒。

  第一次蒸煮出来的酒叫单酒,经过第二次蒸煮出来的酒叫作双酒;第三次蒸煮出来的酒叫作三花酒;第四次蒸煮出来的酒叫作四熬,依次类推,分别叫作五熬、六熬……

  而蒸煮的火候更是有讲究,一般随着气温、份量来定,烧酒要慢慢煮流出来的就靓,一般每小时每镬只煮12斤米酒。

  煮出的酒后马上入酒缸,一般每个酒缸装300-2000斤,再让其发酵半年或一年后,经调酒师将新酒与旧酒进行新旧勾兑后便可上市出售,这样的酒既香又醇,口感非常好。

  师傅的酒经让人佩服,所酿出来的就更深受品酒人的喜爱和赞叹。正如原岑溪市老市长江涛所品评之说,“石之泉好酒,入口香又醇,醉也不上头”。

  经过一年的试产和努力,石之泉酒圆满获得成功,余老板喜出望外,计划在今年端午节和中秋节期间大量包装上市。包装时,则分门别类,分档次进行包装,投放市场。

  包装时,属高端酒则用江西景德镇的青花瓷瓶分别进行2斤、5斤、10斤等份量包装;属中端酒用玻璃瓶装;属低端的则用塑料瓶装。

  说到市场销售问题,老板余元昆满怀信心地说,除了在本地销售外,主要还是打进广东深圳、佛山、中山的市场,让这些“土炮”在广东打响。计划再投资100万元,继续完善相关设施和技术,让石之泉酒业越做越红火,并将其做大做强,打造成岑溪,乃至广西的“土炮”品牌,让石之泉酒冲出岑溪,冲出区门,推进国内市场。

  说到为什么创办这家酒厂时,余老板更是振振有词地说出心里话,目的是抓住习总书记提出乡村振兴战略机遇,实行自我发展,发展农村经济,实现家兴村兴的目标。同时,安排周边的曾子、石村、社区、耀华等四个村(社区)在家照顾孩子而出不去外地务工,家庭又贫困的12名人员实现在家门口就业创业,增加收入。目前,厂里工人的月均工资为2500多元,年收入达3万元,又达到助农增收的目的,实现厂与农双赢,一举两得,何乐而不为。

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编辑:拔萝卜的萝卜
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