柳州讯(记者廖艳明 通讯员桂宝莲)春节的脚步越来越近,不少柳州市民开始做腊味。记者了解到,生猪以及屠宰后分边的猪,价格已经开始上涨。而目前,各市场的猪肉价格有高有低。
1代灌腊肠生意火爆
8日上午12时30分许,记者来到广雅新街市,看见不少肉摊摊主都在忙着灌腊肠,还没来得及吃饭。
摊主夏女士说,近段时间,趁着天气好,不少好朋友、老熟客都在她的摊位买肉,让帮忙代灌腊肠。居民制作腊味一般喜欢肥瘦兼有的前胛肉。甚至还有的喜欢肥肉多一点,说吃起来又嫩又顺口。而部分市民会特地说单独要一些后胛肉,与前胛肉分开灌。后胛肉瘦肉多,小孩和年轻女孩比较喜欢。
据悉,市民让摊主代灌腊肠,都是在该摊位选好自己需要的猪肉和肠。目前,在广雅新街市,五花肉的价格为每斤14元,粉肠的价格为10元至12元。而灌好的腊肠价格则与肉价齐平。摊主帮灌好,市民提回家直接晾晒就好。
2自制腊味秘诀不少
机器灌的腊肠,哪有手工做的好吃。不少市民喜欢自制腊肠。董女士家的腊味已经晾晒了一周,单腊肠就灌了50斤。“早点做,猪肉便宜。”董说,她家每年都是趁着猪肉价格还没有上涨就开始着手制作,青云菜市猪肉价格相对便宜,各种肉都要了一点,平均价格为每斤12元。
制作腊肠,最麻烦的就是填充。粉肠的开口小,不少市民会选择购买漏斗,或者剪开一个饮料瓶当漏斗来填充。但是,饮料瓶瓶口很短,粉肠又滑,很容易松脱。董女士给大家提供了一个小窍门,剪开饮料瓶后,拧下瓶盖,把瓶盖打穿,做成一个两端通透的圆圈,类似大戒指。把粉肠套在饮料瓶口后,再把处理后的盖子拧上,这样就可以防止滑脱
腊肠要灌得结实才好吃。董女士说,灌肉时里面会有不少气泡,此时可以用牙签,在灌好的腊肠上戳几个小孔。
经常做腊肠的何女士则介绍,他们家制做腊肠一般不放酱油,而是选择葡萄酒调色。
不少市民直接将腊肠放在太阳下晒干,还有的市民会选用甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等熏烤。熏好后,腊肠带着甘蔗的香甜、橘皮的清凉,也别具风味。
3生猪批发价格上涨
8日,记者从柳州市职工物价监督站了解到,在水产品方面,入冬后,鱼类价格开始小幅波动,除鲤鱼售价不变外,黄鱼、白鲢售价上涨,每斤上调1-3元,涨幅为4.17%至25%。
在肉类零售方面,由于一些市场已经开始制作腊味,猪肉价格根据需求不同有高有低,本月上旬广雅新街市精瘦肉价格由原来的15元/斤涨至17元/斤,上涨13.33%;而五花肉则为14元/斤,保持不变。与广雅新街市相比,东环综合市场猪肉价格较高,精瘦肉一直保持17元/斤,五花肉为15元/斤。
此外,柳州市养猪协会传来消息,11月下旬生猪批发价格为8.4元/斤,12月上旬已经涨到了8.6-8.7元/斤,上涨了2.4%-3.6%。而屠宰后分边的猪也从原来的10.2元/斤涨到了10.6元/斤,上涨了4%。
业内人士分析,目前生猪宰杀价格已经上涨,但市场零售价格上涨不大。与宰杀价格相比,市场零售价具有一定延后性。猪宰杀价格要真正地影响到市场零售,可能还需要一小段时间。
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