2015年07月03日 来源:南国早报 作者:张若凡
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  广西食品药品检验所的工作人员利用快速检测设备对米粉进行检测。记者 张若凡 摄

  7月2日,自治区食品药品监管局举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动,邀请公众走进米粉生产车间,观看了解米粉生产过程。据了解,“吊白块”如今已不是米粉安全的最大问题,微生物污染成为监管重点。

  鲜湿米粉必须零添加

  7月2日下午4时许,南宁鑫粮食品有限公司的米粉生产线开始新一轮生产,供应夜市。“泡米4个小时,蒸粉到冷却,只需80秒……”参加开放日的市民们认真听着企业负责人介绍米粉的生产过程。据介绍,按照相关规定,鲜湿米粉是不允许添加任何物质的,原料只有米和水,还有少许的油。听着这样的介绍,不少“每天至少一碗粉”的市民表示比较安心。

  自治区食品药品监管局食品生产处调研员彭琪元介绍,南宁市每天的米粉需求量大约是40万公斤。全市共有米粉生产企业19家,产能足够,通过对生产工艺的严格要求,一些不达标的小企业被淘汰,近年来米粉“安全系数”较高。

  今年一季度全区米粉生产监督抽检中,谷物粉类制品(鲜湿米粉)检验批次378批,合格批次376批,合格率99.47%;谷物粉类制品(干米粉)检验批次67批,合格批次67批,合格率100%。

  微生物污染成监管难点

  在活动现场,广西食品药品检验所的工作人员现场对米粉进行检验。不少参观的市民表示,知道检验米粉通常是检验“吊白块”。

  但彭琪元介绍说,经过几年的整顿,近两年的抽检中都没有发现米粉添加“吊白块”的现象。不法分子添加“吊白块”的一个目的是延长米粉的保鲜期,现在通过规范生产,完全可以实现。另一个目的是增白,现在消费者大多都有共识了,选购米粉不会一味求白,看见过白的产品反而会起疑心。加上抽检频次的增加和处罚力度的加强,这种违法“加料”现象得到了遏制。

  相比“吊白块”,目前的米粉监管难点实际上是微生物污染。彭琪元说,米粉中的水分含量很高,而且不允许添加任何防腐、延长保质期的物质。因此,如果生产过程中质量控制不规范,微生物就会超标。

  蒸粉时间、含水量有讲究

  减少微生物,必须从米粉生产的全过程加以控制。现场的生产负责人介绍,每一个生产班次结束后,都必须对管道进行清洗,否则残留的米浆很容易发酵,产生微生物。蒸粉时间要控制,实验证明,蒸粉时间不能低于50秒,否则不利于杀灭微生物;米粉中的水多了更容易滋生微生物,所以水分含量不超过72%……通过这些措施,“零添加”的鲜湿米粉,在常温下的保质期能达到24小时,在此期间微生物不会超标。

  “吊白块”少了,会不会有新的物质被不法分子添加到米粉里彭琪元介绍,米粉是广西人离不开的食品,因此,针对米粉的检验范围也在不断扩大。比如为防止企业追求延长保存期,在米粉中添加抗生素,这类物质也纳入了米粉的检测项目。(张若凡)

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编辑:spring
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