浅谈丹泉酒勾兑术

       白酒行业技术术语，其实它的真正含义是指：在同一个香型白酒中，把不同质量、不同特点的白酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的色香味等达到某种程度上的协调和平衡。勾兑工艺可分：调香和调味酒的选择、基础酒的选择、不同比例搭配后加浆降度等步骤，是现代白酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。而丹泉产品的质与量在近些年来得到快速稳健的提升，与勾兑环节上的突破是分不开的。
   
　　为确保成品酒的质量，提高丹泉酒在市场上的竞争，酒体设计中心不断强化勾兑技术，不断改进与优化勾兑工艺，吧近几年来出厂的米酒进行系统的分析，将理化与感官相结合，经过认真细致的分析总结，重新设计其色谱骨架成分，通过筛选与比对确定成品酒中各种微量成分的比例关系，使其感官与理化更加优化，从而有效的保证成品酒质的稳定与不断优化，并从勾兑米香型白酒取得经验的基础上，将该方法通过合理的调整后运用到其它香型酒的勾兑工作中，取得良好的效果。
   
　　当然，丹泉勾兑术的突破跟丹泉引进的与勾兑相匹配的设备有很大关系。丹泉酒业引进了白酒净化器，利用吸附原理，对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀。其功能是除混浊、去杂味、促老熟、赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起净化作用；购进了“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤机，彻底消除了酒体本身和外界混入的杂质，有效地消除了因环境带来的影响；引进了纯净空气搅拌系统，在每个储酒罐中增设纯净空气搅拌器，利用空压机产生一定压力的空气，经净化过滤和除菌后通入罐中使酒在罐中翻滚，从而使各种成分混合均匀，避免人力搅拌造成混合不均的缺陷，安全、省力、节能。同时在储酒罐区全部以不锈钢管网进行搭建链接，避免了酒体因在空气中暴露造成的污染，稳定了酒体风格，也尽可能地减少了酒体流失造成的损失。同时购进了先进的原子吸收仪、世界品牌安捷伦气相色谱仪，分别检测白酒、包装材料中重金属含量和分析白酒中的酸、醇、酯、醛等微量成分，给勾兑提供了准确、可靠的数据。