辣椒“土法熏硫”为何屡禁不止？别“硫”进餐桌

　　“土法熏硫”在辣椒等农作物的多个产区都有出现，如何引导行业发展值得深思

　　辣椒加工 别“硫”进餐桌也别烂在地里

　　土法熏硫造成的硫超标辣椒，不符合食品安全标准，是被明令禁止入市流通的。但加工户也面临着辣椒储存、保鲜的现实难题。专家认为，相关部门和行业协会有责任进行引导，让辣椒熏制向无硫化、安全化方向发展

　　南宁邕宁区那楼镇的辣椒加工业较发达，农户多有固定的货源渠道和销售渠道。那楼镇周城村一辣椒老板说，很多村民靠给加工户晒辣椒挣钱，“每天的工钱能挣100多元”。那楼镇农业推广站有关负责人黄先生认为，如果光堵不疏，“硫超标辣椒”还是会再现。他说，在那楼镇辣椒加工最高峰的时候，就有人提出能否引导农户形成一个产业，组建农村合作社，有组织地开展进货、加工、销售，形成集中统一的管理。“为了引进好的生产线，当地政府还派人去相关的食品加工公司调研，不过由于一套生产线要几十万元，只能作罢。”

　　那楼镇副镇长陈力说，如果能够解决技术上的问题，他们计划成立一个领导小组，设计相应的工作方案，比如成立一个农村合作社，采用正规的工艺流程，实现加工的规范化和管理的集中化。

　　那么有没有其他的物质进行替代，实现无硫化熏蒸呢

　　8月10日，广西生物农业研发中心有关专家受访时说，目前也有很多无硫化加工储存技术，但是都没有硫磺熏蒸保鲜的时间那么持久，外观也没有那么好看。不过，该专家表示，目前广西农科院正在进行《无硫化储存加工技术研发及产业化》研究项目，现正处在实验室的试验阶段。有望通过无硫化加工储存技术，帮助农户解决辣椒保鲜难题。

　　据了解，该项目将使用一些绿色无公害的中草药或者植物的提取液，替代硫磺实现无硫化加工，从而达到国家食品安全标准的相关要求。该项技术的成本会比土法熏硫要高。因此，该专家建议，最好采用公司基地+农户的模式进行产业化推广。一来政府等相关部门可以从原材料、加工技术等各方面进行统一监管;二来由农户提供好的产品，企业搞活市场，再把一定的利润分给农户，可持续性的产业化发展道路。以广东的辣椒加工产业为例，他们成立农业商贸公司、农业科技公司等多个部门进行辣椒产业化发展，经过初加工、深加工等多道程序，制成辣椒粉、辣椒干，然后像“老干妈”一样形成一个很大的品牌。相较于那楼镇个体散户没有加工厂房，直接在空地上进行加工的低端初加工工艺，广东模式可以给我们一些启示和借鉴。

　　土法熏硫对人体、环境皆有害

　　广西大学轻工与食品学院的一名老师接受南国早报记者采访时说，那楼镇农户采取的这种土法熏硫，很容易造成二氧化硫超标，已经被现代加工生产技术所淘汰，是不符合食品安全标准的。

　　少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙流失。

　　加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，如二氧化硫有强烈的刺激气味，轻者出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎，甚至肺水肿呼吸麻痹。

　　另外，二氧化硫对金属材料、房屋建筑、棉纺化纤织品、皮革纸张等制品容易引起腐蚀，剥落、褪色而损坏。还可使植物叶片变黄甚至枯死。

　　在央视曝光之前，那楼镇周边有农户就向政府反映过，担心使用硫磺熏制辣椒会对土地造成影响，腐蚀房屋，空气中有残留也可能会对人体有害。

　　新闻背景

　　硫磺熏蒸并非完全被禁

　　在食品安全领域，人们似乎“闻硫色变”。事实上，在食品加工生产中，硫磺并不是完全被禁止的。硫磺在我国是一种允许使用的食品添加剂，有漂白、防腐、杀菌效果，但仅限适用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖。凡是使用硫磺进行加工的食品，都需经过严格的检验检疫，并且在使用范围、二氧化硫残留量上都有严格的控制。

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　　如何鉴别硫磺熏制的食品

　　1.看：硫磺熏制的产品，外观明亮或泛白，卖相很好。

　　2.闻：硫磺熏制的产品，即使保存很长时间，其仍然会残留一定的硫磺气味，可以用鼻子仔细闻。如果有刺鼻气味的话，最好不要购买。

　　3.试尝：用硫磺熏过的食品，吃起来会有一点刺激感，食物原味也会淡很多。