[三江县]家家户户油茶香

    油茶，顾名思义，是用茶油来制作的食品，也是侗族人民最为喜爱的美食。它清香甘甜，有提神醒脑之功效，素有侗族"咖啡"的美誉得到侗族人民乃至全县各族人民青睐。

    吃油茶不仅是侗族人民的家常便饭，也是打油茶同时是社交待客的一种方式。亲朋到家，主妇立即架锅打油茶款待。每逢节日，族内叔伯兄弟，轮流互请，首先是吃油茶。油茶也因为其在不同场合发挥作用而有不同的称呼：男青年行歌走寨，姑娘接待后生，多以油茶款待，这叫"爱情油茶"；侗族村寨间"月也"交谊，各户接待来客也少不了油茶，这叫做"月也油茶"；逢年过节打的油茶称为"节庆油茶"、娶媳嫁女打的油茶称为"新娘油茶"、生小孩打的油茶称为"三朝油茶"、新娘进门和进新屋打的油茶称为"进门油茶"等等。打油茶时主客围坐火塘，手捧茶碗，说说笑笑、其乐融融。

    三江人民喜喝油茶，用的都通过杀青后用少量茶油炒制成干茶或蒸压成茶饼，其中以洋溪乡的高露茶最为出名，而目前三江最古老的茶树已有 百年。十九世纪八十年代前，饮茶习惯只在一些侗族区域。十九世纪九十年代开始，随着人们生活水平提高，三江县各族群众都打油茶，油茶已成为一道美食，接待宾客的特色饮品。如今在三江县城，已有30 多家专业油茶店接待游客，县城内的油茶一街、油茶二街成为广大市民最喜欢去的地方，也成为县城一道亮丽的风景线。

    侗家吃油茶的习惯自古以来就已形成。据史料载记，唐代时期的侗家油茶所用的茶料是团饼茶，这种茶与陆羽《茶经》上说的南方制茶法"蒸之、焙之"等工艺是一脉相承的。这种团饼茶至今仍为三江侗家所继承，流传下来的三江侗族民歌《嘎邓协》，是一首油茶根源歌，其歌词及风格都保留有唐代侗族民歌的浓厚特色。昔日，侗家油茶的内容比较单调，制作工艺也较为粗放。今天，随着人民生活水平日益改善和提高，侗家油茶在保持传统工艺和基本用料不变的基础上，增加了许多配料，如瘦猪肉、猪肝、猪红、粉肠、虾仔、油果等，制作更是精细考究，使油茶色、香、味具佳。目前，侗家油茶主要有两种，一种为甜油茶，另一种是苦油茶，吃油茶时先吃苦油茶再吃甜油茶，寓意为侗族人民的生活先苦后甜。

    油茶，这道三江县侗族人民的一种古老而又别具一格的传统食品，如今它与鼓楼、风雨桥、侗族大歌以及酸制品同被誉为侗家的五个"商标"。