新疆清真食品出击奥运餐饮市场

　　新疆抓饭、烤包子、牛肉面有望进入奥运会场。 9月15日，新疆三家民族餐饮得到通知，初试合格，将于10月18日赴西安参加“2008年北京奥运会食谱推荐展览会”。如果赢得中国烹饪协会的推荐，将被推荐列入奥运会食谱推荐名单，进入奥运会场。9月，自治区烹饪协会向部分企业转发了中国烹饪协会下发的一则关于征集“2008年北京奥运会推荐菜品”的通知。通知下发后，新疆至少有10家左右的民族餐饮企业跃跃欲试，后在自治区烹饪协会的筛选下，三家餐饮企业赢得参与资格。 

　　此前，北京市商务局曾经对外提供，2008年奥运会期间，预计会有202个国家的28万各方人员和750万观众聚集会场，其中有相当数量的与会者是清真食品消费群体。 

　　民族餐饮备战奥运 

　　近几天，马木提民族特色餐饮有限公司的总经理马木提一直沉浸在忙碌和兴奋中。

　　9月15日，马木提盼望已久的“2008年北京奥运会推荐菜品”的结果终于出来了，马木提烤包子，五月花抓饭，苏氏牛肉面赢得复赛资格。 

　　此前，新疆至少有10家左右的民族餐饮企业意欲进军奥运餐饮市场，据说，因为企业实力以不够，以及奥运会“门槛”过高等种种原因，报名的企业最终只剩下了这三家。 

　　“我的烤包子终于有机会让世人知道了”，得知复赛结果的那天，马木提异常兴奋。接着，他开始忙10月18日赶往西安参加“复赛”的事宜。给烤包子设计“形象”，苦练烤包子的加工速度。经过这几天的练习，他算了一下，他的四个店面一起运转，总算已经可以生产上万个烤包子了，这个结果终于让让他踏实了一些。 

　　和马木提相比，五月花抓饭的董事长甫拉提·吾守尔似乎要自信一些。甫拉提说，赛前准备工作，他已经做得很充分了。他正在计划在北京开连锁店的事情，好给五月花抓饭进入奥运会拉点“选票”。 

　　苏氏牛肉面是他们中最平静的一个，记者从中国烹饪协会打听到，苏氏之所以平静，是因为他们已经被中国烹饪协会“相中”，列入了奥运会食谱计划推荐名单。 

　　据乌市民族宗教事务委员会民族事务处副处长张涛介绍，目前，奥运会青岛分会场水上项目组也正在面对新疆民族餐饮招商。据介绍，青岛方面之所以出此举措有两方面的寓意：一方面，因为青岛缺少民族餐饮，他们想通过此次招商，引进新疆民族餐饮，完善青岛旅游城市的餐饮业；另一方面，此次参与奥运会青岛分会场水上项目的人员中，有相当一部分民族运动员和教练以及其他人员，如果会场有民族餐饮，这部分民族人士的饮食问题也就解决了。 

　　据了解，目前，新疆一家民族餐饮已和青岛政府接洽此事，如果上访合作成功，新疆这家民族餐饮企业将代表青岛地区进入奥运会场。

　　商家角逐200亿商机 

　　奥运餐饮蛋糕到底有多大？民族餐饮企业的想象空间又有多大？ 

　　据北京市商务局对外提供的资料显示，2008年奥运会期间，预计会有202个国家的28万各方人员和750万观众聚集会场，奥运会将形成200亿元人民币的餐饮蛋糕。 

　　《新财经》一份关于悉尼奥运村的餐饮数据描述得更具体，奥运村餐饮是24小时服务，平均每天就餐人次达到2.2万人，每天供餐5万份，高峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食品供应量，牛奶15000升，鸡蛋２500打，水果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份…… 

　　这些数据，对于国内餐饮供应商来说无疑是一个巨大的诱惑。 

　　9月19日，记者从中国烹饪协会了解到，目前，中国奥组委正委托中国烹饪协会做有关食谱设计方面的工作，以及预测原材料消耗方面的工作，还有审定奥运餐饮签约单位的工作都已进入尾声，但是，记者打听具体事宜时，有关人员表示，还不方面透露。 

　　中国烹饪协会行业发展部主任许云飞说，他只能说，目前，奥运会供餐计划已基本确定，西餐占70%（包括清真餐饮），中餐占30%（包括清真餐饮）。但是，新疆在清真餐饮方面确实占有很大的优势，新疆的清真餐饮企业和餐饮供应商应该好好把握这一机会。

　　但据他介绍，烹饪协会此次推荐的食品和菜品，只是奥组委选择的范围，最终能不能成为奥运会指定食品和菜品，选择权还在奥组委。 

　　据中国奥组委新闻宣传部一位不愿意透露姓名的新闻官员介绍，目前，奥运会的清真餐饮的推荐区域已经基本确定，主要是陕西，甘肃，宁夏和新疆四地区，清真餐饮的牛羊肉赞助商目前也已确定，北京、内蒙和大连。

　　借奥运平台展示实力 

　　据自治区烹饪协会介绍，近几年，新疆的民族餐饮发展迅速，但是，新疆民族餐饮的实力和规模，目前和内地餐饮企业还有一定差距。 

　　按照此次奥运会推荐菜品的要求，新疆民族餐饮还达不到批量生产，机械化操作的要求。

　　据了解，此前，记者采访了有意向参与奥运会的民族餐饮企业，他们大多信心十足，“我已经发展了几家加盟店”，“我的食品大补”，“我的这道菜有秘方等等”…… 

　　而据中国烹饪协会的有关规定，此次奥运会推荐的食品和菜品，1）代表当地特色；2）原材料要好采购；3）不能带任何药用作用；4）食品和菜品的操作技术不能太高，要能定量操作，批量生产；5）不能是祖传秘方。 

　　记者致电中国烹饪协会询问新疆民族餐饮企业被推荐的几率有多大时，有关人员回答，新疆的民族餐饮企业此次奥运会中，确实有很大优势，但是，新疆民族餐饮企业在面对其他城市的对手时，实力和规模上还有些欠缺，比如说烤包子，如果仅用手捏，不能快速批量生产，很难满足会场消费的需求。 据他介绍，目前，奥运会会场主要分两部分，一部分是奥运场馆、奥运村、媒体村这些“奥运区域”的供餐服务，也就是奥组委将公开招标的部分；另一部分则是“非奥运区域”里的餐饮需求。能进入奥运场馆的一般都是国际大型连锁快餐店，或国内500强企业，一般中高档企业只能进入奥运村或媒体村，小型餐饮企业可能在非奥运区域。

　　而记者从乌市民族宗教事务委员会民族事务处了解到，其实，很多企业对最终进入会场也不没有抱有太大的希望，更多的企业是想借助奥运会这个平台宣传自己，展示自己，为以后赢得更大的市场打基础。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑：霍雨轩