阳朔规范啤酒鱼制作技术

　　阳朔讯 (记者/王春楠 通讯员/梁桥秀)为进一步规范阳朔啤酒鱼制作技术，促进阳朔餐饮企业标准化、规范化发展。近日，阳朔县工商质监局组织召开广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规程(初稿)》征求意见座谈会。

　　阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无腥味，让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等，先用油烹炸，然后放入啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。

　　据悉，该《规程》主要适用于阳朔啤酒鱼菜系的操作规程，其主要内容为通过掌握阳朔啤酒鱼使用原材料、制作工艺与口味特点，提炼出阳朔啤酒鱼色、香、味、形的浓郁地方特色。通过操作过程的标准化，提高阳朔啤酒鱼的质量水平，确保菜肴安全、卫生，固化啤酒鱼品牌，利于阳朔饮食文化传承，推动阳朔旅游业发展。