时光沉淀风味，匠心打磨老面：二十余载深耕早餐赛道
从清晨街头的蒸笼热气，到社区邻里固定的早餐选择，中式面点的发展走过了数十年变迁，工业化浪潮下，速发酵母包子凭借低成本、快出餐快速占据市场，却也流失了传统老面最本真的麦香风味;坚守手艺的传统老面店，保留了地道风味，却始终跳不出依赖老师傅、难以规模化复制的行业困局。
包小朵老面包子铺的发展，始终紧跟行业变迁的脉络，从创始人钻研手艺到全国品牌布局，已经走过二十五载沉淀，始终以传承传统老面风味、解决行业实际痛点为核心方向，在坚守与突破中走出了一条适合普通创业者的社区老面包点发展之路。
二十五载沉淀，一步一脚印的品牌成长历程
初心启灶，深耕老面本源
2000年，创始人刘峰初中毕业，拜师叔父潜心研习传统包点技艺，七年专职面点师生涯，日日钻研手工老面发酵工艺。对比工业速发酵母面，传统老面自带醇厚麦香、口感筋道耐嚼，独特风味与传统匠心就此深植心底，也立下了专做正宗老面包点的初心。
那段扎根一线的学艺经历，让刘峰对老面的特性有了最直观的认知，也深刻感受到了传统老面制作的局限，为后续的工艺革新埋下了伏笔。
门店实战，沉淀运营经验
成家后，刘峰正式开启独立创业之路：2008年武汉首店试水遇挫;2009年转战西安经营两年，市场反响平平;2010年重返武汉额头湾，开出第三家包子铺，也就是包小朵老面包子铺的前身阿朵包子铺。
开业首日营收不足300元，刘峰始终坚守口味底线，一步步优化门店运营逻辑，这家门店持续稳健经营16年，至今日均营收仍稳定在4000元以上，也收获了大批忠实食客。这段线下实体门店摸爬滚打的经历，为品牌积累下了十几年全流程运营实战经验，也让刘峰对普通早餐店遇到的经营痛点有了切身体会。
连锁探索，直面行业痛点
2014年，品牌开启连锁拓展布局，五年间拓展门店40余家，其中直营门店17家。在扩张的过程中，行业长期存在的核心痛点逐渐暴露：传统老面技艺门槛极高，优质面点师傅稀缺，门店出品高度依赖老师傅手艺，标准化复制难度巨大，师傅一旦离职，门店正常经营都会受到影响，很多有意入行的新手也因为难以掌握核心技艺望而却步。
看到这一行业痛点后，刘峰在2017年正式启动产业升级规划，计划搭建中央厨房体系，破解老面技术壁垒，降低门店操作难度，让更多普通人也能开出一家口味稳定的老面包子店。
建厂投产，攻克标准化难题
2019年10月，品牌完成注册升级，同步注册包小朵品牌商标，自建食品生产工厂，以工业化标准化生产破解开店门槛高、人工成本高昂两大行业痛点。
历经多年反复研发、调试生产与门店落地测试，终于成功掌握老面冷冻面团标准化核心工艺，实现了传统老面技艺的现代化量产，让普通创业者无需多年学艺，也能做出地道好吃的老面包子。
全新启航，布局全国市场
历经二十五载沉淀，融合老面发酵深耕、线下门店运营、连锁品牌管理、工业化食品生产全链条实战经验，创始人刘峰正式推出包小朵老面包子铺全国合作伙伴布局，成立长沙市包小朵餐饮管理有限公司统筹全国运营。
2025年，包小朵获得湖南知名食品企业顺记坊食品战略注资，品牌正式进入集团化运营阶段，2026年完成新一轮品牌升级，品牌经营竞争力大幅提升，正式扎根长沙，面向全国寻求合作伙伴。
顺应市场需求，完成全方位品牌升级
本次品牌升级，围绕产品、工艺、服务、供应链多个维度完成优化升级，针对行业长期存在的痛点，给出了更成熟完整的解决方案。
产品体系优化：丰富品类矩阵，打造差异化老面产品
区别于普通酵母包子，包小朵老面包子铺始终深耕自然老面发酵技术，十年驯化专属老面菌种，在恒温恒湿数控车间完成4-12小时长效发酵，搭配精确酸碱中和、急速冷冻锁活工艺，不再依靠师傅经验，由中央工厂预制老面生胚，完整保留纯正麦香。天然菌群发酵的面皮劲道松软，口感优于速发酵母包子，且定价亲民，目前顾客复购率可达80%以上。
升级后品牌搭建了更丰富的6大产品体系，涵盖招牌老面包子、老面小笼包、馒头、糕点、小吃、粥饮系列，品类齐全可满足多元早餐需求。招牌产品中，鲜汁肉包、红油牛肉包等爆款产品用料扎实、口感地道，老面馒头仅用老面引子、新疆高筋面粉制作，麦香纯粹，凭借传统老面风味收获大众消费者认可，红油牛肉包、辣椒炒肉包等湘式口味单品贴合地方饮食习惯，在落地区域已经形成了稳定的复购习惯。
所有产品都建立了量化出品标准，从面胚储存、配比搅拌，到面皮、馅料克重、蒸制时长均有严格规范，坚持当日现包现蒸、每日鲜做，当日清库，保障出品稳定统一，合作伙伴不用自行养面、调馅，就能稳定留住回头客。
工艺流程升级：简化门店操作，降本增效稳定出品
针对传统老面店依赖资深师傅、操作复杂、人工成本高的痛点，品牌在升级后进一步优化了门店操作流程，将发酵、和面、揣碱等复杂工序全部前置到中央工厂完成，门店仅需要完成擀、包、蒸三步操作，实现免压面、零醒发、速冻即蒸，8-9分钟即可出餐，大幅简化了制作流程。
普通员工约2小时就能掌握核心操作，半天完成完整培训，无需高薪聘请面点师傅，有效降低人工成本，解决了餐饮行业招工难、人员流动大的痛点。同时设置门店保护半径，避免同区域门店互相分流，守护合作伙伴的经营收益，成熟单店模型经过多家样板店验证，投资、损耗、回本周期清晰，让经营更可控。
供应链升级：完善生产配送体系，保障全国门店稳定运营
依托集团产业支撑，品牌升级后进一步夯实了生产供应链能力，目前自有超30000㎡生产基地，300多个早餐单品，8大仓储配送中心，可支撑全国10000+门店稳健运行。在长沙、娄底设立直营仓，搭建了全域冷链物流，实行白/晚两班配送，可根据门店需求灵活发货，自有中央工厂+冷链配送的模式，能够充分保障面胚食材新鲜、供货稳定，从源头解决门店供货波动、食材损耗等问题。
同时品牌长期对接行业头部原料企业，建立稳定优质的供应链体系，先后获得中粮面业、益海嘉里(金龙鱼)、李锦记授予的优质战略合作伙伴称号，还深度联动牧原、五得利等知名上游企业，从面粉、肉类、粮油、调味全链路把控食材品质，实现原料正规可溯、口味稳定统一，为门店产品质感与食品安全筑牢基础。
服务扶持升级：全链路一站式帮扶，降低创业入门门槛
品牌升级后，进一步完善了对合作伙伴的扶持体系，现阶段全程无任何额外合作费用，开店整体投入仅2-5万元，起步资金灵活，对新手创业者十分友好。品牌还开放了联合出资参与经营的模式，利润分成向经营者倾斜，持续进行经营激励、分红激励，把更大受益留给店面经营者，降低了创业门槛，拉升了店面盈利能力和投资回报率。
目前品牌为合作伙伴提供八大全程扶持，涵盖品牌全授权、店面选址评估、免费技术培训、开业指导、装修设计、营销活动、产品迭代、日常经营指导等一站式开店服务，全程帮扶新手入行。总部还会统一持续输出营销方案、短视频素材、外卖运营指导，节假日统一活动策划，帮助合作伙伴快速打开市场。
盈利渠道升级：多元经营场景，拓宽门店营收空间
升级后品牌进一步打通了全渠道营收路径，门店精确锁定上班族、学生、社区居民等核心客群，优选小区出入口、商业街、写字楼、地铁口等客流密集位置，主打清晨5:00-10:30早餐黄金时段，同时依托美团、饿了么、京东秒送、抖音团购做全天外卖，打通线上线下渠道，实现一铺多销，有效提升门店营收空间。
门店主打社区1公里便民早餐场景，不需要凌晨加班作业，营业时间可以自主把控，同时开放社区团购渠道，形成堂食+外卖+社区团购多渠道增收的模式，帮助门店突破单一早餐时段的限制，拓宽盈利空间。
坚守本心，在传承中突破自我
一路走来，包小朵老面包子铺始终在顺应行业变化持续突破，从单店到连锁，从手工技艺到标准化量产，改变的是运营模式与服务体系，不变的是对老面本源的坚守。
品牌始终以传承、弘扬中国传统老面发酵手工工艺为使命，坚持无额外工业酵母、纯老面发酵的产品底线，哪怕工艺研发投入更多成本，也始终坚守这份产品本心。对食材的选择也始终保持严格标准，核心原料均来自行业头部合作企业，全程可追溯，从源头保障食品安全与产品口感，坚持当日现包现蒸、当日清库，给消费者提供新鲜放心的餐食。
在突破的路上，品牌始终以解决行业实际痛点为核心方向，从传统模式依赖老师傅的困局中走出，研发出免压面、零醒发的标准化工艺，让没有经验的普通人也能轻松开一家老面包子店;针对新手创业者对经营的顾虑，建立全链路扶持体系，从选址到运营全程帮扶，总部共担经营风险，让创业更稳妥。这种以用户需求为核心的成长逻辑，也让品牌一步步获得了消费者与合作伙伴的认可，经过多年市场深耕，品牌已落地40多家连锁门店，尤其针对传统包子老店升级改造场景，品牌通过标准化工艺替换、系统化运营帮扶、规范化供应链补给，帮助多家存量门店优化人力结构、稳定出品品质、改善经营状态，门店营收与复购表现稳步提升，形成了可落地、可验证的实体经营模型。
在消费者端，包小朵老面包子铺也收获了诸多认可，不少消费者提到，门店明档手工现包，制作过程直观可见，吃着更放心;老面鲜肉包咬开满口肉香、肉馅紧实，是日常回购的优先选择;老面馒头自然麦香明显、越嚼越香，和普通包子口感区别明显;手工现包的产品定价和速冻包子接近，性价比很高，而且老面包子冷却后仍保持柔软，隔日复蒸不塌皮，方便打包带走，很多周边居民都形成了固定的早餐习惯，持续复购。
对合作伙伴而言，品牌简单易上手、省心省成本的模式也获得了认可，多数合作伙伴反馈，没有面点经验也能在短期培训后独立操作，不需要高薪聘请面点师傅，普通员工即可出品，总部统一负责线上平台运营、营销物料与产品迭代，创业者可以专注于门店经营，同时支持自主开店或联合经营两种模式，有效降低试错成本。
立足现在，展望未来，深耕老面包点赛道
面向未来，包小朵老面包子铺将继续坚守好吃、健康、实惠老面包子的亲民定位，持续深耕老面包点赛道，在产品研发上持续投入，不断优化老面工艺，丰富产品矩阵，贴合不同区域消费者的口味需求，推出更多受市场欢迎的爆款产品。
在供应链体系上，品牌将继续完善全国仓储配送网络，提升生产产能与配送效率，保障更多门店的稳定供货，持续优化全链路品控体系，给消费者和合作伙伴提供更稳定的品质保障。
在对合作伙伴的服务上，品牌将继续打磨单店盈利模型，完善全链路扶持体系，给更多零经验创业者提供稳妥的入行机会，带动更多民生就业，助力普通创业者实现稳定增收，同时持续升级运营赋能，帮助合作伙伴提升门店经营效率，获得更稳定的收益。
作为专注社区早餐的老面包子品牌，包小朵老面包子铺将继续扎根社区，服务周边消费者，补齐社区便民餐饮配套，给消费者提供新鲜、平价、便捷的日常早餐服务，始终以打造消费者认可、创业者信赖的老面包子品牌为目标，持续为行业输出可复制、低门槛、高稳定的新式早餐创业方案，朝着打造国民认可的老面包点行业连锁品牌的目标稳步前行。
