在广西经贸职业技术学院新茶饮研发中心，师生团队正在调配新一季产品。以六堡茶为基底、融合陈皮风味的茶饮样品刚刚完成定型，即将进入市场测试阶段。与此同时，这款产品的研发过程也正是一门专业课程的核心内容——企业提需求、教师带研发、学生全程参与，教学与生产在这里同步发生。
这是“桂膳工厨”育人模式的日常场景。近年来，广西经贸职业技术学院依托与广西供销农产品有限公司、广西桂茶集团共建的“广西供销桂味产学研创中心”，系统实施了“建工厨、传工艺、创工品”三环相扣的教学改革，探索出一条职业教育与区域特色产业深度融合的实践路径。
“工厨”即课堂：实境育人打通学用壁垒
在传统的职业教育中，课堂与生产现场之间往往存在一道无形的墙。学生学完理论后进入岗位，依然需要经历较长的适应期。“桂膳工厨”模式的第一步，就是推倒这堵墙。学校联合企业共建实体化桂字号产品研发及系列实训基地，将六堡茶、陈皮等广西优质农产品的产品研发直接引入教学。这里既是实训室，也是研发中心，学生从原料甄选、配方调试到产品定型全程参与，在真实项目中完成学习任务。课堂与厨房合一、教师与大师同台、学生与学徒一体——工厨实现了教学空间与生产空间的无缝对接。
“双师”即保障：技艺传承与能力成长并进
如何让学生既掌握现代技术，又理解传统工艺的文化根脉？学校的做法是将企业技术骨干和专业教师共同纳入教学团队。在“传工艺”环节，六堡茶制作技艺、陈皮加工工艺等非物质文化遗产成为鲜活的教学内容。通过“四链四阶五位一体”教学模式，学生沿着“初识—提高—进阶—融汇”的递进路径完成成长蜕变：一年级认知传统与行业，二年级掌握技能与研发方法，三年级参与真实项目并具备独立研发能力，部分优秀学生甚至在校期间就参与了面向市场的产品开发。企业大师手把手传授核心工艺，专业教师系统讲授科学原理，“双师”协同之下，技艺传承与创新能力培养同步完成。
“产品”即答卷：教学成果走向市场验证
教学做出来的东西到底行不行？市场说了算。在“创工品”环节，师生团队共同研发的“供销新茶饮”系列产品、陈皮创新糕点、六堡茶养生膳等，不再只是陈列在实训室里的“作品”，而是通过供销社渠道和东博会等平台走向市场。在第22届中国—东盟博览会上，“供销新茶饮”系列面向全球客商进行展示推介，获得多家主流媒体报道。从“作品”到“产品”再到“商品”的转化链条就此打通，研发收益反哺中心建设，形成了教育赋能产业、产业反哺教育的良性循环。
模式运行以来，成效显著。烹饪工艺与营养专业入选广西高水平专业群，教师团队获省级教学创新团队，学生在全国、全区职业技能大赛及创新创业大赛中屡获佳绩。更重要的是，一批带着真实项目经验走向岗位的毕业生，正成为行业企业“拿来就能用”的技术技能人才。
“建工厨、传工艺、创工品”，三个环节，一条通路。广西经贸职业技术学院的“桂膳工厨”模式，让职业教育回归“在做中学”的本质，也为民族地区高职院校如何服务地方特色产业提供了一份值得关注的实践样本。（广西经贸职业技术学院，宫斐）
